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La confiture s’inspire du jus de fruit.

01/02/2008 La rédaction Innovation Agroalimentaire Fruits - Légumes

Dérivé de la flash pasteurisation, utilisée pour les jus de fruits, le groupe suisse Héro a mis au point un nouveau procédé de fabrication de la confiture. Cette nouvelle technique permet de réduire considérablement le temps de cuisson du produit. En effet, traditionnellement, le produit nécessite une heure de cuisson tandis qu’ici le produit est porté à haute température …

Dérivé de la flash pasteurisation, utilisée pour les jus de fruits, le groupe suisse Héro a mis au point un nouveau procédé de fabrication de la confiture. Cette nouvelle technique permet de réduire considérablement le temps de cuisson du produit. En effet, traditionnellement, le produit nécessite une heure de cuisson tandis qu’ici le produit est porté à haute température en seulement 3 minutes pour être rapidement refroidi. En respectant mieux le fruit, ce procédé développe davantage les arômes de fruits frais que ceux de fruits cuits. La rapidité du process empêchant l’utilisation de la pectine comme épaississant, ce sont des carraghénanes (polysacharrides) qui la remplacent.

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