Les enzymes, un atout pour les industriels.
Les enzymes utilisées dans l’industrie agro alimentaire permettent d’augmenter la durée de conservation d’un produit, d’améliorer le rendement d’un procédé…Elles sont utilisées principalement dans les secteurs de la panification et des fruits et légumes. Pour ce qui de la panification, les enzymes permettent d’améliorer la stabilité de la pâte et d’en augmenter le volume. En ce qui concerne la …
Les enzymes utilisées dans l’industrie agro alimentaire permettent d’augmenter la durée de conservation d’un produit, d’améliorer le rendement d’un procédé…Elles sont utilisées principalement dans les secteurs de la panification et des fruits et légumes. Pour ce qui de la panification, les enzymes permettent d’améliorer la stabilité de la pâte et d’en augmenter le volume. En ce qui concerne la filière fruits, elles permettent selon la production, de préserver l’intégrité du fruit ou au contraire d’en favoriser la transformation en facilitant la destruction des parois cellulaire des fruits.
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