Résumé complet du dossier :
Les comportements alimentaires ne cessent d’évoluer sous l’influence conjuguée de préoccupations sanitaires, environnementales et sociétales. Le lien entre alimentation et santé est aujourd’hui au cœur des attentes des consommateurs, qui aspirent à des produits plus sains, plus simples, mais aussi plus efficaces d’un point de vue nutritionnel.
Face à cette exigence croissante, les ingrédients dits fonctionnels et nutritionnels s’imposent comme des leviers majeurs pour les industriels de l’agroalimentaire. Qu’il s’agisse de réduire le sucre, d’enrichir un produit en protéines végétales, d’améliorer la digestibilité, de soutenir l’immunité ou encore de proposer des bénéfices sensoriels ciblés, les promesses de ces ingrédients sont nombreuses... à condition de maîtriser leur formulation, leur perception et leur réglementation.
Ce dossier propose un tour d’horizon complet de ces dynamiques, en trois volets complémentaires : Les tendances de consommation qui poussent l’agroalimentaire à réinventer ses recettes ; Les enjeux industriels liés à la formulation de produits sains et performants et les solutions et innovations qui permettent de répondre à ces défis.
L’accélération de la demande en produits sains, durables et différenciants pousse les fournisseurs à innover sur tous les fronts : nouveaux procédés, sourcing alternatif, multifonctionnalité, naturalité, bioactivité, traçabilité… Les ingrédients fonctionnels et nutritionnels de nouvelle génération ne se contentent …
À l’heure où les exigences des consommateurs bousculent les standards de l’industrie agroalimentaire, Ennolys by Lesaffre réaffirme avec force la pertinence de sa gamme Ennallin Solutions & Mixes. Véritable réponse aux impératifs du clean label, ces arômes naturels et fonctionnels …
2024 consacre une fois de plus le chocolat comme la tonalité aromatique n°1 dans les lancements de nouveaux produits agroalimentaires. Mais cette omniprésence cache une réalité bien plus préoccupante pour la filière : le cacao traverse une crise historique. En Afrique …
L’intégration d’ingrédients fonctionnels et nutritionnels dans les recettes agroalimentaires ne relève pas d’un simple ajout. Il s’agit d’un exercice d’équilibriste, à la croisée du marketing, de la R&D, de la réglementation et des impératifs de production. Pour les industriels, …
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