Pas facile de savoir si un produit alimentaire contient du gluten ou non ! Hormis les céréales (blé, froment, orge, seigle, avoine, etc.) que l’on distingue rapidement, d’autres inscriptions présentes sur l’étiquetage telles que « présence d’amidon », « amidon modifié », « matières amylacées », « protéines végétales », « agents anti-agglomérants », « épaississants » et bien d’autres encore signifient que le produit est susceptible de contenir du gluten. En cas d’intolérance, attention donc aux confiseries industrielles, aux charcuteries, aux fromages à tartiner, à certains yaourts et aux purées. La mention « peut contenir des traces de gluten » signifie que le produit a pu être contact lors de la chaîne de production avec des résidus de gluten, mais ne s’adresse qu’aux personnes hypersensibles. Plusieurs marques (Casino, Gerblé, etc.) proposent cependant des produits sans gluten.