Les résultats des recherches menées par une équipe de l’Inra de Clermont-Ferrand ont mis en avant la relation entre l’expression d’un gène et la tendreté de la viande bovine et ont fait l’objet d’un dépôt de brevet en septembre 2006. Cette découverte rendrait possible la mise au point d’un test génétique ou immunologique utilisable à l’échelle industrielle permettant l’identification des animaux ayant un potentiel de viande tendre.