D’après des experts, les produits laitiers (yaourts, fromages, margarine), la mayonnaise et les assaisonnements pour salades seraient des matrices alimentaires idéales pour délivrer des stérols et des stanols de plantes. Or, d’après le Panel DNA de l’agence européenne, la consommation de 1,5 à 2,4 g de ces stérols et stanols d’origine végétale entraînerait une baisse du taux de cholestérol dans le sang de 7 à 15%. Ainsi, une alimentation incluant yaourts et margarines contenant certaines doses de ces phytostérols réduirait le cholestérol dès les trois premières semaines du régime.