Après trempage dans une eau traitée par UV (pour détruire les microorganismes), les tomates sont plongées dans un bain d’eau où de l’ozone est envoyé, avant d’être douchées avec de l’eau ozonée et traitée par UV. Ce nouveau procédé de conservation des fruits et légumes, élaboré par une équipe de recherche franco-suisse, permettrait de diminuer les pertes de fruits après la récolte et d’améliorer leur qualité (meilleur mûrissement, fraîcheur préservée). Le projet pourrait, s’il est reconduit, aboutir à un pilote industriel.