Le vin totalement bio n’existe pas en France ou en Europe pour l’instant. La partie agronomique du processus de production dispose d’un cahier des charges. La phase de vinification, quant à elle, n’a pas pour l’instant de cahier des charges bio. Mais la Commission européenne y travaille. Elle finalisera en mars les travaux se rapportant à la vinification biologique. Elle a notamment en chantier la définition de la levure biologique, résultant d’un processus de fermentation qui permet une alimentation naturelle de la levure. Le cahier des charges pourra être appliqué dès le millésime 2010.