« La Direction générale de l’alimentation, dépendante du Ministère de l’Alimentation, de l’agriculture et de la Pêche, vient de publier une note de service sur la durée de vie microbiologique des aliments. Cette note a pour objectif de préciser, de façon générale, les moyens dont les professionnels disposent pour déterminer et valider la durée de vie des denrées alimentaires qu’ils fabriquent et mettent sur le marché. Les obligations réglementaires sont rappelées. Les différents outils disponibles pour la réalisation des études de la durée de vie microbiologique sont présentés, ainsi que les éléments utiles dans le cadre de l’évaluation du plan de maîtrise sanitaire des établissements et les mesures de flexibilité. »