Au cours des vingt-cinq dernières années, la production de foie gras a décollé essentiellement grâce au marché français bien que les importations en provenance d’Europe de l’Est ou d’Israël progressent. Actuellement les grands noms de la filière tels que Labeyrie, Euralis ou Delpeyrat souhaitent se tourner vers l’export qui tend à se développer.