Afin d’en finir avec le cholestérol et l’obésité, la ville de New York a pris des mesures drastiques. Un décret municipal, entrant en application le 1e juillet 2008, interdit l’utilisation de margarines et d’huiles de friture contenant des acides gras trans de synthèse aux restaurateurs et aux traiteurs de la ville. Des recherches ont démontré qu’une consommation supérieure à 5 g d’acide gras trans aggraverait le risque cardio vasculaire de 25 %.