C’est en tout cas ce que promet la société Cargill qui va commercialiser le Lygomme ACH Optimum, mélange de trois amidons, d’un épaississant et d’un gélifiant. Si le produit fait penser aux fromages à pâte dure tel que le gouda, il contient 200 % de moins de lait qu’une mozzarella traditionnelle. Pendant ce temps, l’Europe vient d’attribuer à la pizza napolitaine le statut de « spécialité traditionnelle garantie » (STG). Cette mesure obligera les fabricants qui voudront apposer sur leurs pizzas le signe d’identification « STG » et l’inscription « pizza napoletana STG, prodotta secondo la tradizione napoletana » à se plier à un strict cahier des charges. Impossible dès lors de commercialiser de la « pizza napoletana » congelée.