En effet, selon une récente étude, l’Italie connaitraît une régression significative de sa consommation de lait frais, au profit des yaourts et des probiotiques, préférés par les italiens. Ils représentent à eux seuls 40 % du marché des produits laitiers. Cette prédilection pour ce type de produits laitiers s’étend aussi aux fromages frais et aux fromages à pâte molle. 246 € sont d’ailleurs chaque année alloués au budget fromages par les italiens, tandis que la consommation de lait moyenne ne représente que 106 € du budget moyen annuel. Une estimation par habitant a aussi mis en exergue que 23 kg de fromages et 3 kg de beurre sont consommés chaque année par habitant en Italie, confirmant ainsi la tendance.