Appartenant à la famille des piments, le poivron est riche en composés antioxydants quelle que soit sa couleur. Dans le vert, ils sont concentrés dans la peau, dans le rouge, ils sont de type caroténoïde tels que le bêtacarotène (précurseur de la vitamine A) et le lycopène (nutriment réputé pour soigner les troubles de la prostate). Enfin, le poivron est riche en vitamine, notamment la vitamine C dont la teneur atteint dans le vert deux fois celle du poivron rouge.