Une cartographie des substances bioactives réunies dans 26 fruits et légumes disponibles dans le commerce devrait bientôt voir le jour. Cette représentation graphique, réalisée par des chercheurs de l’université de Grenade (UGR), permettra non seulement de pouvoir discerner tous les composés bioactifs présents dans chacun de ces végétaux, mais aussi de construire autour de ces résultats des guides nutritionnels. La première analyse consacrée au profilage et à la mesure des composés phénoliques d’un extrait de tomate, a déjà permis à ces scientifiques de distinguer 135 composés bienfaisants pour la santé. 21 d’entre eux n’avaient jusqu’alors pas été mis en évidence. Il sera possible de suivre tous les résultats de ces analyses dans la revue « Phytochemistry ».