Le décret n°2007-588 du 24 avril 2007 définit les sels de qualité alimentaire et l’arrêté du 24 avril 2007 en définit les substances pouvant y être additionnées. L’arrêté du 2 janvier 2007 quant à lui modifie celui du 2 octobre 1997 concernant les additifs alimentaires : il autorise notamment l’usage de l’érythritol, du pullulan…et interdit les additifs E216, E217 ainsi que certains gélifiants.