Afin d’étudier l’ensemble des molécules aromatiques qui se dégagent des aliments que nous mâchons, le laboratoire de biochimie alimentaire industrielle de Nantes à développer un prototype étonnant : une bouche artificielle capable de mimer la mastication humaine. Cet outil permettra d’inventorier quels composés sont associés à telle ou telle sensation, comme par exemple un arrière goût désagréable. L’objectif affiché de ces travaux est l’amélioration gustative des aliments industriels.