« Un décret a été publié au Journal Officiel n°58 du 9 mars 2007, concernant l’appellation d’origine contrôlée « Cantal » ou « Fourme de Cantal ». Le texte définit les conditions de l’obtention de l’AOC Cantal ou Fourme de Cantal notamment au niveau organoleptique, des conditions d’élevage, de production, d’affinage et d’identification. »