Avec une augmentation de 2 % par an et par habitant en moyenne, les français consomment aujourd’hui 35 kg de produits de la mer. Selon l’Ofimer, cette croissance modérée est régulière contrairement à la consommation de la viande qui reste stable. Pour plus du tiers de la production mondiale de pêche ou d’aquaculture, les produits de la mer sont exportés et sont par conséquent les produits alimentaires qui font le plus l’objet d’échanges internationaux pour une valeur annuelle d’environ 70 milliards de dollars.