Fidèle à son rendez-vous annuel, l’Association des Entreprises des Glaces, en collaboration avec le cabinet d’études NielsenIQ, livre son état des lieux du marché des glaces en 2024. À travers les données de ses sept membres — Antilles-Glaces, Froneri, General Mills, Les Délices du Valplessis, Ysco, Maison Thiriet et Unilever —, elle esquisse également les grandes tendances qui dessineront l’année 2025.
Longtemps reléguée aux rayons estivaux, la glace opère une véritable révolution de ses usages. En 2024, malgré une météo peu clémente et des précipitations records en été et à la rentrée, la catégorie affiche une santé robuste : 1,5 milliard d’euros de chiffre d’affaires (HMSM + SDMP + Proxi + Drive), en hausse de 2,9 % par rapport à 2022, selon NielsenIQ. Le volume des ventes marque un léger recul, mais la valeur, elle, se maintient, signe que les consommateurs continuent de s’offrir ce plaisir glacé, même sous un ciel couvert. Les acteurs du marché quant à eux misent sur l’innovation.
Une consommation de glaces désormais annuelle
Fait marquant : les ventes hors saison explosent. En mars et avril 2024, les volumes ont bondi de +10,8 % et +9,2 % respectivement. Même constat en novembre, avec un impressionnant +12,6 %. La tendance est claire : les Français mangent de la glace toute l’année. Le phénomène s’est accéléré lors des Jeux Olympiques de Paris, où les ventes ont doublé dans la capitale, notamment à proximité des sites de compétition.
L’innovation glace dépasse largement les autres catégories alimentaires
Face à cette désaisonnalisation, industriels et marques misent plus que jamais sur l’innovation pour capter l’attention des consommateurs. Avec un poids de 7,1 % dans le chiffre d’affaires global du surgelé sucré, l’innovation glace dépasse largement les autres catégories alimentaires. Une envolée spectaculaire par rapport à 2023 (2,5 %). Bâtonnets hors-mini (26 % du CA), cônes (18 %) et bacs (12,8 %) dominent le segment, mais les formats pots et mini-format gagnent du terrain. Plus que jamais, la glace reste une catégorie plaisir, capable de se renouveler sans perdre son âme.
Une distribution en recomposition
Les supermarchés conservent leur leadership (33,9 % de parts de marché valeur), mais enregistrent un léger recul (-0,4 pt). À l’inverse, l’e-commerce grimpe doucement mais sûrement (+0,6 pt, à 8 % de PDM), reflet d’une mutation plus large des comportements d’achat. Les circuits de proximité (11,4 %) et SDMP (13,9 %) restent stables. Les industriels, eux, s’adaptent : le nombre de références par marque progresse de 1,4 %, signe d’une stratégie de diversification accrue, à l’exception notable du circuit SDMP.
2025 : une dynamique déjà bien amorcée
Les premiers mois de 2025 confirment cette dynamique : le chiffre d’affaires de la catégorie glace atteint 88,2 M€ sur janvier-février, soit +9 % par rapport à 2024. Par rapport à 2018, la croissance est spectaculaire (+45,5 %). Ce succès s’appuie sur un ancrage territorial fort : la majorité des glaces consommées en France sont produites localement, en lien étroit avec les filières agricoles.
Six tendances qui vont rafraîchir 2025
Parmi les 6 tendances glaces pour 2025, on s’affirmera davantage sur des textures inédites (contrastes croquants/fondants, inclusions surprenantes…), des saveurs exotiques (sésame noir, matcha, lavande-miel ou encore kulfi indiens), des alternatives végétales, des recettes allégées, un tournant écologique avec des emballages réutilisables, des filières bio, une production locale et enfin on optimisera la technologie et la personnalisation avec l’IA qui permet désormais de créer des parfums sur-mesure en point de vente.
Entre tradition et innovation : les saveurs préférées des Français
En 2025, les valeurs sûres restent en tête. Vanille, chocolat, pistache, citron, caramel, café ou encore fraise figurent dans le top 10 des parfums préférés. Mais les restaurateurs ont tout intérêt à oser l’originalité : cacahuète façon peanut butter, glaces florales (rose, fleur d’oranger) ou encore recettes aux accents régionaux (génépi, chicorée, pruneau). Le tout, de plus en plus souvent, servi en entrée, en cocktail, ou en plat salé, comme un sorbet melon avec du jambon cru.
Ysco, le géant discret de la glace sous MDD, continue sa croissance depuis l’Orne
Installée à Argentan, l’usine Ysco enchaîne les records de production et prépare une nouvelle ligne pour 2025, selon Le Journal de l’Orne. Malgré un contexte économique incertain, Ysco, spécialiste européen des glaces pour marques de distributeurs (MDD), connaît une dynamique soutenue. L’entreprise, implantée à Argentan (Orne) depuis plus de soixante ans, a battu son record de production en 2023, selon un article du Journal de l’Orne. Le site normand, dirigé depuis six mois par Yannick Boulis, a vécu un mois de juin historique, avec deux semaines figurant parmi les plus productives de ces dernières années.
Le succès du produit phare de l’usine, le « jumbo » — une glace sur bâtonnet enrobée de chocolat — y est pour beaucoup. À lui seul, il représente 31 % de la production de l’entreprise, devant les bacs (29 %) et les cornets (28 %). En période estivale, l’usine d’Argentan peut produire jusqu’à un million de pièces par jour, avec un camion chargé toutes les quinze minutes.
L’activité, bien que très saisonnière, tend à se lisser sur l’année grâce à l’évolution des habitudes de consommation. Les glaces, autrefois cantonnées à l’été, trouvent désormais leur place dans les congélateurs des Français toute l’année.
Pour répondre à cette demande croissante, notamment dans le secteur du hard discount (Lidl, Aldi) et des enseignes spécialisées (Picard, E.Leclerc, Carrefour), Ysco va investir en 2024 dans une troisième ligne de production dédiée à la nouvelle génération de « jumbo ». Ce développement s’accompagnera de créations d’emplois, portant temporairement l’effectif à 250 personnes en haute saison.
Fondée en 1960 sous le nom de Motta, l’usine argentanaise a connu plusieurs évolutions capitalistiques avant de rejoindre en 2001 la coopérative laitière belge Milcobel, dont Ysco est aujourd’hui un fleuron. Loin des projecteurs, cette entreprise ornaise s’impose discrètement comme un moteur de l’industrie glacière européenne.
Duchesse des Glaces : au cœur du goût, un laboratoire d’excellence en Bourgogne
C’est à Dijon, en plein cœur de la Bourgogne, que Duchesse des Glaces façonne ses créations glacées. Sorbets intenses, crèmes glacées onctueuses, recettes exclusives : dans leur laboratoire à la pointe de la technologie, tradition et innovation se conjuguent pour offrir des produits d’exception.
Dans les ateliers de Duchesse des Glaces, la production n’a rien d’industriel. Ici, chaque parfum raconte une histoire. Celle d’un savoir-faire artisanal profondément enraciné, d’un amour du goût et d’un attachement sincère à la terre bourguignonne. C’est dans ce laboratoire que naissent les glaces et sorbets qui font la réputation de la maison.
Loin des chaînes de production impersonnelles, le laboratoire de Duchesse des Glaces est un lieu où la précision côtoie la passion. Doté d’équipements de dernière génération, il permet un contrôle rigoureux de chaque étape, depuis la pasteurisation du lait entier jusqu’au turbinage final. Rien n’est laissé au hasard : textures, températures, durées… Tout est scruté pour garantir un résultat à la hauteur des exigences de la marque. Et pourtant, malgré cette technicité, l’âme du produit reste artisanale. « Nous tenons à préserver une approche manuelle, notamment dans le choix des ingrédients et le respect des recettes traditionnelles », précise l’équipe. C’est ce subtil équilibre entre technologie et artisanat qui signe l’identité de Duchesse des Glaces.
Par ailleurs, la marque revendique fièrement son lien avec les producteurs locaux. Lait entier français, fruits de saison, ingrédients sourcés avec soin… Chaque matière première est sélectionnée pour sa qualité gustative et sa traçabilité. L’exemple le plus emblématique ? Le sorbet Cassis Noir de Bourgogne, labellisé 100 % Côte-d’Or, véritable ode au terroir régional. Le label 100% Côte-d’Or distingue les produits fabriqués dans le département avec des ingrédients issus du territoire. Il valorise le savoir-faire artisanal et l’ancrage local des entreprises engagées dans la promotion du patrimoine gastronomique bourguignon.Grâce à leur laboratoire de production à Dijon, le fabriquant maîtrise chaque étape du processus de fabrication pour préserver toute la fraîcheur et l’authenticité du cassis. Résultat : un sorbet puissant en goût, à la texture onctueuse, parfait pour les amateurs de fruits rouges ! Cette démarche locale ne relève pas du marketing, mais d’un véritable engagement. « Nous croyons que le goût authentique commence par des ingrédients d’exception, cultivés près de chez nous », affirme la maison.
Disposer de son propre laboratoire, c’est aussi avoir la liberté d’innover. Duchesse des Glaces en fait un terrain d’expérimentation pour créer des recettes originales, souvent en édition limitée ou en réponse aux besoins spécifiques de la restauration. Bûches glacées pour les fêtes, entremets givrés sur mesure, associations audacieuses… La marque cultive une curiosité constante, tout en restant fidèle à ses valeurs de qualité.
Glaces : Terre Adélice innove entre naturalité, design et engagement local
Dans un secteur où l’innovation rime de plus en plus avec éthique et durabilité, Terre adélice, fabricant ardéchois reconnu pour ses glaces biologiques, franchit un nouveau cap. Depuis avril 2024, l’entreprise a fait le choix d’un sucre 100 % français pour l’ensemble de ses glaces et sorbets, une décision à la fois symbolique et stratégique.
Ce sucre provient de betteraves cultivées et transformées en France, garantissant une traçabilité exemplaire et un soutien direct à l’agriculture locale. “Ce n’est pas le choix le plus économique, mais c’est celui qui fait sens”, souligne la direction, fière de contribuer à une filière émergente. Un engagement fort en faveur de la responsabilité sociétale des entreprises (RSE), pleinement en cohérence avec les valeurs fondatrices de Terre adélice : la qualité, la transparence et l’ancrage territorial.
Mais les innovations de la marque ne s’arrêtent pas là. Depuis la fin 2023, les célèbres petits pots individuels de 120 ml ont fait peau neuve. Plus pratiques, ils s’ouvrent facilement et peuvent désormais être refermés, une amélioration bienvenue pour celles et ceux qui aiment savourer leur glace en plusieurs fois. Rassurons les gourmands : le format reste inchangé, contenant toujours l’équivalent de deux boules généreuses.
Distribués dans les magasins bio, épiceries fines, restaurants partenaires ainsi qu’à la boutique du salon glacier du Moulinon, ces pots nouvelle génération témoignent aussi d’une modernisation côté production. Terre adélice a récemment investi dans une machine de conditionnement dédiée aux formats individuels, optimisant l’organisation interne et soulageant les équipes en atelier.
En associant rigueur artisanale, innovations pratiques et engagement local, Terre adélice démontre qu’il est possible de réinventer la glace tout en restant fidèle à l’essentiel : le goût, la nature, et l’humain.
Quand l’huile d’olive rencontre la crème glacée : une alliance audacieuse signée La Mémère et PUGET
Traditionnellement reine de la cuisine méditerranéenne, l’huile d’olive s’illustre aujourd’hui dans un tout nouveau registre : la crème glacée. Une idée aussi surprenante qu’évidente pour David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France Glacier et fondateur de La Mémère, et Erik Carteau, oléologue chez PUGET. Ensemble, ces deux artisans du goût ont relevé un pari culinaire de taille : intégrer l’huile d’olive comme ingrédient phare de desserts glacés.
Le résultat ? Deux recettes résolument originales :La Classique, qui mise sur l’élégance d’une glace lactée subtilement rehaussée par la finesse fruitée de l’huile d’olive et la Gourmande, plus audacieuse, joue sur des associations complexes pour une explosion de saveurs. Pensées pour séduire les curieux comme les gourmets, ces créations seront proposées en édition limitée à partir d’avril 2025 dans plusieurs enseignes partenaires : Carrefour, Carrefour Market, Carrefour City (en Île-de-France), ainsi que Hyper U et Super U (dans le Grand Ouest).
Derrière cette initiative, c’est tout un pan du savoir-faire français qui s’exprime. La Mémère, déjà reconnue pour son attachement aux produits nobles et à la fabrication artisanale, s’allie ici à PUGET, élue Marque Préférée des Français(1)pour ses huiles d’olive vierge extra. Ensemble, elles réaffirment que l’innovation gastronomique n’est jamais aussi forte que lorsqu’elle repose sur l’exigence, la passion et le respect du goût.
Sysco dévoile sa collection glacée 2025 : entre créativité et valeur ajoutée pour les professionnels de la restauration
Pour la saison estivale 2025, Sysco frappe fort en enrichissant son catalogue de desserts glacés avec une sélection haut de gamme pensée pour les professionnels de la restauration. À travers un savant mélange de nouveautés gourmandes et de références revisitées, l’entreprise mise sur la diversité des formats, l’originalité des recettes et la puissance des marques pour séduire les palais les plus exigeants.
Cette nouvelle collection fait la part belle à des noms incontournables du secteur : La Laitière, Mövenpick, Nuii, Nestlé Impulsion, Antica Gelateria et Glace artisanale. Chacun apporte sa touche distinctive à une offre conçue pour sublimer les cartes des restaurants, brasseries ou établissements hôteliers.
Parmi les coups de cœur annoncés : Le Blueberry Cheesecake ultra-crémeux de Mövenpick, mêlant douceur fruitée et texture généreuse ; La crème glacée Mascarpone de La Laitière, promesse d’élégance et d’onctuosité ; Le tout nouveau parfum Nuii aux noix du Brésil, pour une escapade gustative exotique ; L’irrésistible sandwich Oreo en format individuel 110 ml, pensé pour une consommation nomade. De leur côté, Antica modernise les grands classiques avec des recettes repensées autour du Tiramisu et du Kit Kat, tandis que Glace artisanale joue la carte de l’authenticité avec un Yaourt des Alpes au goût pur et facile à marier en dessert à l’assiette.
En combinant originalité, qualité des ingrédients et storytelling de marque, Sysco transforme la glace en bien plus qu’un simple dessert. Cette collection 2025 entend répondre aux attentes d’un secteur en quête de différenciation, en offrant aux chefs des solutions prêtes à l’emploi, aussi séduisantes visuellement que gustativement.
Yetigel s’offre Dedert IJs et devient l’un des plus grands producteurs européens de glaces à l’eau
L’Avignonnaise Yetigel, leader français de la glace à l’eau et aux fruits, franchit une étape majeure de son développement international en annonçant l’acquisition des actifs de Dedert IJs BV, fabricant néerlandais emblématique spécialisé dans les glaces ludiques. Signée le 24 décembre 2024, cette opération renforce considérablement la position de Yetigel sur le marché européen du surgelé sucré.
Une alliance stratégique entre deux spécialistes de la glace
Fondée en 1989 par deux frères, Thierry et Didier Chehovah, Yetigel s’est imposée comme un acteur incontournable avec des marques phares telles que Yeti, numéro 1 des glaces à l’eau en France. Forte d’une production annuelle de plus de 200 millions de glaces et de partenariats prestigieux comme Yeti Super Mario, l’entreprise avignonnaise affiche une croissance continue, portée par l’innovation, la diversité de ses gammes et son engagement en Private Label.
De son côté, Dedert IJs, fondée en 1954 à Roermond, est réputée pour ses produits ludiques (Rocket, Spirales, Rainbow…) et sa solide expertise en matière de fabrication à grande échelle. Avec une capacité annuelle de 400 millions de glaces, la société néerlandaise s’est imposée comme un partenaire stratégique pour la grande distribution européenne.
Un nouveau géant de la glace en Europe
Grâce à cette acquisition, Yetigel passe un cap décisif : sa capacité de production pourrait désormais atteindre un milliard de bâtonnets glacés par an, répartis entre ses deux sites de production — Avignon, au sud de l’Europe, et désormais Roermond, au cœur du continent. « Cette acquisition stratégique nous permet de mieux répondre à la demande croissante du marché européen dès la saison 2025 », explique Cyril Chehovah, co-Directeur Général de Yetigel. « Notre implantation aux Pays-Bas constitue un atout logistique majeur et renforce notre rôle de partenaire fiable pour nos clients, notamment sur un marché aussi météo-dépendant que celui de la glace à l’eau. »
Objectif : consolider un leadership européen
Déjà fort de plus de 100 références commercialisées en GMS et CHR, Yetigel entend poursuivre son expansion, à la fois en marque propre et en marque blanche. Cette acquisition marque un tournant stratégique pour l’entreprise familiale qui, à l’aube de ses 40 ans, veut confirmer son ambition : devenir le champion européen de la glace ludique, naturelle et accessible à tous.