Les confiseries misent sur les brevets

Dans le secteur agroalimentaire, le nombre de dépôt de brevets restent limité comparé à d’autres secteurs. Mais en ce mois d’août, le dépôt de brevets va bon train. Process alimentaire est revenu sur les brevets déposés par les confiseurs et notamment Kraft Food et Cargill.

Une réduction des off-notes

Les entreprises Cargill et Evolva ont annoncé la publication d’un brevet sur l’obtention de glycosides de stéviol obtenus par fermentation. « Le brevet WO2014122227 (août 2014) porte sur la fabrication par bioconversion in vitro du reb M, I Q et D, des composés naturellement présents en faible quantité (moins de 0,1%) dans les feuilles de Stévia », explique Process alimentaire. Grâce à cette innovation, les entreprises pensent pouvoir mettre au point des extraits avec moins d’off-notes, à prix plus réduits, et à plus grande échelle.

Des produits moins caloriques

Le groupe Kraft Food a lui aussi récemment publié un brevet, sur une nouvelle composition de son chocolat, moins calorique. « L’émulsion contient du jus de fruit comme phase aqueuse où des édulcorants de charge (polyol) et du chitosane ont été ajoutés. Le sel de ce polysaccharide linéaire est soluble en milieu neutre et acide. Il agit comme stabilisant. La recette inclut aussi des particules comme de la silice pyrogénée, du silicate d’aluminium, du dioxide de titane ». Cette émulsion peut venir se substituer à tout ou à une partie du beurre de cacao.