Crème glacée : Caldic Ingredients propose de nouveaux systèmes stabilisants

Les hydrocolloïdes jouent un rôle essentiel dans la stabilisation des crèmes glacées aussi bien dans l’amélioration du profil sensoriel que dans celle des caractéristiques physiques de la crème glacée : retard à la fonte, onctuosité, maintien de la forme…

Parmi les hydrocolloïdes, la farine de graines de caroube est un constituant incontournable pour ses propriétés uniques de gélification lors de la congélation limitant la fonte ainsi que la formation de cristaux de glace. Malheureusement, la farine de graines de caroube connaît actuellement une crise profonde avec des prix qui ne cessent d’augmenter et une disponibilité toujours plus limitée.

Pour pallier à cette situation, Caldic Ingredients France propose à ses clients des systèmes stabilisants pour crèmes glacées permettant de minimiser l’impact lié à la crise de la farine de graines de caroube. Sans modifier le process de fabrication, ces différentes solutions polyvalentes sont adaptées à tous types de crèmes glacées bac ou extrudé, offrant des performances similaires à la farine de graine de caroube.

En réponse à l’effort financier et aux exigences les plus pointues des clients, différentes combinaisons d’ingrédients sont envisageables : sans ou avec très peu de caroube, et associées à des solutions alternatives. A noter que certaines solutions permettent également d’alléger l’étiquetage en termes d’ingrédients.