Ennarom, une gamme de molécules aromatiques naturelles pour les aromaticiens
Référent dans le domaine des procédés de fermentation et de purification biomoléculaire, le groupe Lesaffre développe des molécules aromatiques issues de souches naturelles. Celles-ci répondent aux objectifs de performance des industriels, aux enjeux du développement durable et à la demande de naturalité des consommateurs, dans le cadre des réglementations internationales. Via sa filiale Ennolys, spécialisée dans le développement d’ingrédients …

Référent dans le domaine des procédés de fermentation et de purification biomoléculaire, le groupe Lesaffre développe des molécules aromatiques issues de souches naturelles. Celles-ci répondent aux objectifs de performance des industriels, aux enjeux du développement durable et à la demande de naturalité des consommateurs, dans le cadre des réglementations internationales.
Via sa filiale Ennolys, spécialisée dans le développement d’ingrédients naturels par voie microbiologique, Lesaffre a industrialisé un procédé artisanal répondant aux exigences de naturalité à destination des aromaticiens, des marchés agro-alimentaire, nutraceutique, et cosmétique.
Molécules produites selon des procédés naturels
Le fer de lance de cette business unit implantée près de Bordeaux est la naturalité des matières premières d’une part, mais aussi ses procédés d’extraction qui soulignent et préservent la finesse des profils des molécules.
Forte d’un outil industriel de dernière génération (fermenteurs grand volume, atelier de distillation, lyophiliseur), Ennolys développe ainsi une large gamme de molécules aromatiques naturelles, appelée Ennarom, toutes issues de matières premières naturelles selon des procédés naturels : bioconversion, biosynthèses, catalyses enzymatiques, et portées par la molécule phare : Ennallin, vanilline naturelle.
Dans le respect des réglementations européennes
Certifiées Casher et Halal, les molécules aromatiques naturelles Ennarom respectent les exigences des réglementations européennes (CE 1334/2008) et américaines (directives 101.22(3) de la FDA) relatives aux substances aromatisantes naturelles. Les arômes Ennarom bénéficient ainsi de l’appellation «arôme naturel».
Au-delà de cette exigence pour la qualité et la sûreté de ses produits, traçabilité et naturalité des matières sont les priorités pour la production des arômes naturels de la gamme Ennarom. Une quête de performance et d’excellence également partagée par le service R&D d’Ennolys, mobilisé au quotidien sur la mise au point de nouvelles molécules aromatiques naturelles.
De nombreuses formulations possibles
Acides, esters, lactones, aldéhydes… Ennarom se compose d’une gamme étendue de molécules aromatiques naturelles, aux caractéristiques olfactives et gustatives uniques qui peuvent entrer dans de nombreuses formulations. Les molécules naturelles Ennarom satisfont ainsi aux attentes des aromaticiens pour entrer dans des formulations à destination de l’industrie essentiellement agroalimentaire. Ces arômes naturels ont des champs d’applications ciblés.
Les notes salées des acides sont appréciées de la filière fromagère, alors que les arômes lactoniques seront idéaux pour les produits laitiers, les boissons ou les confiseries. Les esters aux notes fruitées sont surtout plébiscités par les fabricants de boissons et yaourts même si ces molécules naturelles sont plus complexes à utiliser.
L’acétaldéhyde, molécule phare de la gamme Ennarom, est par exemple employé par les industriels de la filière des boissons, pour donner à leurs produits des notes fraîches se rapprochant de la pomme verte.

Dans le cadre de la loi du 8 novembre 2019 relative à l’énergie et au climat, la France s’est fixé comme objectifs de …

Dans le cadre de ses engagements en faveur d’emballages circulaires, Mars Wrigley France lance un projet pilote d’éco-conception de son pochon M&M’s Choco …
Forum Labo 2025 : 3 solutions innovantes pour la sécurité et les performances des laboratoires dans l’agroalimentaire
Sécurité et performances des laboratoires feront partie des maîtres-mots du Forum Labo 2025, la filière des laboratoires de R&D qui fait son grand …
Forum Labo 2025 : L’événement incontournable de la filière des laboratoires de R&D fait son grand retour à Paris
Le Forum Labo, manifestation du CIFL (Comité Interprofessionnel des Fournisseurs du Laboratoire) organisée par RX France, s’apprête à investir la Porte de Versailles …
CFIA Rennes 2025 : 5 tendances qui redéfinissent l’alimentation de demain
Chaque année, le CFIA Rennes s’impose comme le rendez-vous incontournable des acteurs de l’industrie agroalimentaire. En mars, l’espace tendances du salon mettra en …

L’œuf n’a jamais été aussi prisé par les Français ! En 2023, la consommation moyenne par habitant a atteint 224 œufs, un record …

Avec le règlement 2025/40, l’Europe a annoncé vouloir s’engager pour une gestion durable des emballages. Adopté en décembre 2024 et publié au Journal …
TOP 10 des entreprises de marquage industriel pour l’agroalimentaire
Un jour ou l’autre, tous les industriels de l’agroalimentaire font face à ce cauchemar : un lot entier de production mis en quarantaine, …
A quoi ressemblera l’industrie agroalimentaire française à l’horizon 2040 ?
A quoi ressemblera l’industrie agroalimentaire française à l’horizon 2040 ? C’est la question à laquelle a tenté de répondre le Conseil général de …
PLM agroalimentaire : TOP 10 des logiciels PLM pour la gestion de vos produits
Un défi majeur pour cette industrie : maîtriser le cycle de vie des produits Face à des réglementations de plus en plus …