Foodtech : Aleph Farms et The Technion révèlent le premier steak de faux-filet cultivé

Aleph Farms et son partenaire de recherche à la Faculté de génie biomédical du Technion – Institut israélien de technologie, ont réussi à cultiver le premier steak de faux-filet au monde sans abattage, en utilisant trois dimensions (3D) technologie de bio-impression et éléments constitutifs naturels de la viande – de vraies cellules de vache, sans génie génétique ni immortalisation. Avec cette technologie exclusive développée à peine deux ans après avoir dévoilé le premier steak de coupe mince cultivé au monde en 2018 qui n’utilisait pas la bioimpression 3D, la société a maintenant la capacité de produire n’importe quel type de steak et prévoit d’élargir son portefeuille de viande de qualité. des produits.

Impression de cellules vivantes réelles

Contrairement à la technologie d’impression 3D, la technologie de bio-impression 3D d’Aleph Farms est l’impression de cellules vivantes réelles qui sont ensuite incubées pour croître, se différencier et interagir, afin d’acquérir la texture et les qualités d’un vrai steak. Un système exclusif, similaire à la vascularisation qui se produit naturellement dans les tissus, permet la perfusion de nutriments à travers le tissu plus épais et confère au steak la forme et la structure similaires de sa forme native à celles du bétail avant et pendant la cuisson.

«Cette percée reflète une expression artistique de l’expertise scientifique de notre équipe», s’enthousiasme Didier Toubia, co-fondateur et PDG d’Aleph Farms. «Des conceptions de viande supplémentaires auront un impact plus important à moyen et long terme. Ce jalon marque pour moi un saut majeur dans la réalisation de notre vision de mener une transition du système alimentaire mondial vers un monde plus durable, équitable et sûr». Le steak de faux-filet cultivé est une coupe plus épaisse que le premier produit de la société – un steak de coupe fine. Il incorpore du muscle et de la graisse similaires à son homologue abattu et possède les mêmes attributs organoleptiques d’un délicieux steak de faux-filet tendre et juteux que vous achèteriez chez le boucher.

Les possibilités infinies de la bio-impression 3D

«Avec la réalisation de cette étape importante, nous avons brisé les barrières pour introduire de nouveaux niveaux de variété dans les coupes de viande cultivées que nous pouvons maintenant produire. Alors que nous nous penchons sur l’avenir de la bio-impression 3D, les possibilités sont infinies», déclare Shulamit Levenberg, professeur au Technion, cofondateur d’Aleph, conseiller scientifique en chef et un des principaux cerveaux derrière la propriété intellectuelle de la société. Levenberg est considéré comme un leader mondial de l’ingénierie tissulaire et a accumulé plus de deux décennies de recherche dans le domaine au Massachusetts Institute of Technology (MIT), aux États-Unis et au Technion, en Israël. Levenberg est également l’ancien doyen de la faculté de génie biomédical du Technion. Les plans zélés d’Aleph Farms pour diversifier son offre s’alignent sur sa mission de créer une plate-forme mondiale pour la production locale, tirant parti d’une technologie hautement évolutive pour créer des expériences culinaires qui peuvent être adaptées aux différentes cultures alimentaires du monde entier.