Four : La révolution de la cuisson selon Goji

L’IEEE, la plus grande association de professionnels techniques du monde, fait état d’une « révolution technologique » en matière de chauffage et cuisson des aliments que propose Goji, une entreprise israélienne. Goji développe et commercialise en effet des technologies de cuisson RF (radiofréquences) pour les applications domestiques, commerciales et industrielles dans l’industrie alimentaire.

Rapidité d’exécution

La technologie de Goji peut être mise en œuvre de diverses façons, l’une des applications les plus polyvalentes pour la cuisson étant un four à convection alimenté par Goji.
Ce type de four «Goji» combiné offre toutes les caractéristiques d’un four à convection standard, ainsi que la possibilité d’augmenter considérablement ses performances de cuisson. Lorsque vous utilisez le four Goji, vous pouvez cuire plusieurs aliments en même temps, contrôler le temps et la température de convection pour chauffer la surface de nourriture tout en utilisant le chauffage RF pour élever la température interne de nourriture au niveau désiré.
Ce four peut se substituer aux autres appareils de cuisson de la cuisine à savoir un four, un grill, un cuiseur-vapeur ou bien une cocotte-minute. Par rapport à certains fours mixtes professionnels qui sont aussi capables de définir le process de cuisson en fonction d’un aliment ou d’une recette, la rapidité d’exécution du programme Goji ferait toute la différence.

Un process de cuisson différent mais tout aussi efficace

Comment cela fonctionne ? La technologie Goji permet un chauffage contrôlé et réactif, offrant une performance de cuisson sans précédent. La cuisson par radiofréquence utilise un amplificateur à puissance élevée qui, dans le cadre d’un module RF complet, transmet l’énergie des ondes radio dans un objet pour le chauffer. Le module RF numérique peut contrôler avec précision la fréquence, l’amplitude et la phase des ondes radio et permet des résultats de cuisson plus uniformes et plus cohérents tout en raccourcissant et simplifiant le processus de cuisson.
En conséquence, Goji permet un chauffage plus précis, ce qui se traduit par une qualité nettement supérieure et une cuisson plus saine tout en raccourcissant le temps de cuisson.
Comparée à une source de magnétron (micro-ondes), la technologie de Goji fournit des résultats de chauffage et de décongélation nettement plus uniformes et cohérents. Avec Goji, vous pouvez ainsi dégivrer rapidement et uniformément, faire cuire des pâtisseries à une fraction du temps, rôtir les viandes ou préparer les poissons à une qualité sous-vide, cuisiner les légumes, les fruits de mer et les plats à plusieurs composants.