Invitation des micro-ondes dans la cuisson pasteurisation.
Pour optimiser la cuisson et augmenter les capacités de production, le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA) réalise un projet de caractérisation de la pasteurisation micro-ondes de plats cuisinés à base de produits de la mer. Plus de 15 plats industriels seront ainsi testés sur l’enceinte statique et sur le tunnel continu Sairem équipant l’antenne du …
Pour optimiser la cuisson et augmenter les capacités de production, le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA) réalise un projet de caractérisation de la pasteurisation micro-ondes de plats cuisinés à base de produits de la mer. Plus de 15 plats industriels seront ainsi testés sur l’enceinte statique et sur le tunnel continu Sairem équipant l’antenne du CTCPA d’Avignon. Ces essais permettront d’étudier l’impact du procédé sur les plats cuisinés, sur la distribution de température et de comparer les montées en température entre l’enceinte statique et le tunnel continu.
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