Les cinq dimensions d’une culture de sécurité sanitaire des aliments réussie

Récemment, la Global Food Safety Initiative (GFSI) s’est réunie à Barcelone, la première conférence en présentiel depuis le début de la pandémie. Près de 900 personnes de plus de 50 pays ont participé à l’événement pour discuter des bonnes pratiques de sécurité sanitaire des aliments, promouvoir des partenariats industriels et présenter des innovations et des technologies pour l’avenir de la sécurité sanitaire des aliments / Par Laura Dunn Nelson.

Même avec le retour des conférences en présentiel et de nouvelles avancées en matière de sécurité sanitaire des aliments, il reste un défi à relever. Il s’agit de la menace permanente d’un approvisionnement en aliments insalubres et contaminés. Selon l’Organisation mondiale de la Santé, les aliments dangereux provoquent 600 millions de cas de maladies d’origine alimentaire et 420 000 décès chaque année.

Outre les dangers qu’elles présentent, les contaminations alimentaires coûtent cher aux entreprises en termes de poursuites judiciaires, rappels de produits et préjudice aux marques. Malheureusement, les règles et règlements ne suffisent pas, en particulier dans une chaîne d’approvisionnement alimentaire mondiale très complexe et fragmentée. Les règlements peuvent être interprétés et appliqués de manière très différente en fonction du secteur, de la région et des personnes responsables du contrôle.

Le terme « culture de la sécurité sanitaire des aliments » continue d’évoluer. Depuis quelques années, les entreprises agroalimentaires, leurs fournisseurs et distributeurs l’utilisent pour transmettre un sentiment de responsabilité afin de proposer des aliments sûrs et d’éviter les rappels et les poursuites en justice.

Chaque entreprise de l’industrie prétend avoir une culture de la sécurité sanitaire des aliments. Mais à quel point est-elle mature ? Comment peuvent-ils la mesurer ? Et comment peuvent-ils continuer à la développer et à l’améliorer d’une manière qui réduit les risques pour la sécurité sanitaire des aliments et entraîne un impact positif sur leurs activités ?

Pendant des années, les réponses à ces questions étaient laissées aux entreprises individuelles. Malheureusement, pendant longtemps, il n’a pas existé de définition ou norme rigoureuse pour définir une culture de la sécurité sanitaire des aliments. Jusqu’à ce que la GFSI convoque un groupe de travail technique international pour développer un livre blanc qui a abouti à inclure les attentes en matière de culture de la sécurité sanitaire des aliments dans les exigences de référence 2020 de la GFSI.

La GFSI mesure une culture de sécurité sanitaire des aliments en appliquant des pratiques de sécurité sanitaire des aliments dans l’ensemble d’une organisation en fonction de cinq dimensions. L’adoption et l’avancement de ces cinq dimensions aideront votre entreprise à se mettre sur la bonne voie pour développer une culture de sécurité sanitaire des aliments qui répond à l’approbation de la GFSI.

Les cinq dimensions de la culture de la sécurité sanitaire des aliments de la GFSI

Vision et mission : un engagement complet couvrant les objectifs généraux de l’entreprise à mesure qu’elle se développe et fournit des produits et des services aux clients.

Les personnes : notamment les parties prenantes clés et les organisations d’apprentissage ainsi que la gouvernance, la communication et les programmes d’incitations/de récompenses/de reconnaissance de l’organisation. J’ai eu la chance d’être un membre actif de l’équipe qui aide à définir et à mesurer cette catégorie.

Cohérence : pour aligner uniformément les priorités de sécurité sanitaire des aliments avec les personnes, la technologie, les ressources et les processus.

Capacité d’adaptation : donner aux entreprises la flexibilité nécessaire pour réagir rapidement, s’adapter aux changements dans leurs environnements et tirer parti de nouvelles opportunités.

Sensibilisation aux dangers et aux risques : pour aider tous les employés à comprendre les dangers potentiels pour la sécurité sanitaire des aliments qui peuvent avoir un impact sur les clients et leur organisation.

Ces cinq dimensions sont étudiées plus en détail dans le livre blanc gratuit «Construire une culture mature de la sécurité alimentaire : Un guide pour répondre aux normes d’audit culturel de l’Initiative mondiale de la sécurité alimentaire (GFSI) » 

En plus d’approfondir ces disciplines, il est expliqué également comment vous pouvez évaluer votre niveau de maturité actuel pour chacune d’elles. Par exemple, les niveaux de maturité au sein d’une dimension peuvent dépendre de plusieurs facteurs : Le rôle que jouent les dirigeants et les responsables au sein d’une entreprise pour établir et maintenir une culture de la sécurité sanitaire des aliments ; La qualité et la régularité de la communication des pratiques de sécurité sanitaire des aliments ainsi que les indicateurs utilisés pour établir et évaluer les responsabilités ; Le niveau de sensibilisation et d’adaptabilité d’une entreprise aux dangers et les étapes nécessaires pour les atténuer.

En s’appuyant sur l’approche de la définition et de la mesure de la culture de la sécurité sanitaire des aliments de la GFSI, ils permettent aux entreprises d’aider les employés et les cadres supérieurs à changer leur façon de penser et d’agir au travail afin de promouvoir systématiquement les programmes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments de leur organisation.

Garantir la sécurité sanitaire des aliments n’est plus une simple liste de contrôle des règlements et des normes pour les employés. C’est un moyen pour eux de savoir ce qui est bien, ce qui est mal et de pouvoir se concentrer sur les comportements clés en matière de sécurité sanitaire des aliments qui sont une responsabilité partagée par tous les employés. La GFSI décrit cette réflexion comme : « Les règles énoncent des faits ; la culture vit à travers l’expérience humaine».