Les fromages emblématiques de Savoie aspirent à l’excellence avec une demande de reconnaissance en AOP

Les filières IGP de l’Emmental de Savoie, de la Raclette de Savoie, et de la Tomme de Savoie ont officiellement déposé leur demande de reconnaissance en Appellation d’Origine Protégée (AOP) auprès de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO). L’AOP, en tant que label, crée un lien indissoluble entre un produit et son terroir. Cette démarche vise à renforcer la promesse d’origine et à garantir une authenticité irréprochable.

Dans cette perspective, un plan d’actions a été élaboré, intégrant des mesures étroitement liées au terroir, dans le but de favoriser une production durable, couvrant les aspects économiques, sociaux et environnementaux. La qualité des produits et la préservation de la tradition demeurent au cœur de cette initiative, soulignant l’engagement des filières en faveur de la pérennité de leur production. Cette mobilisation à grande échelle traduit une volonté commune d’assurer la pérennité des filières, tout en soutenant les producteurs. La demande de reconnaissance en AOP représente une étape majeure pour ces produits, symboles du patrimoine savoyard. Elle reflète la volonté des producteurs d’aller au-delà de la reconnaissance déjà accordée par l’IGP, en abordant des questions cruciales telles que les races et l’alimentation des vaches, ainsi que la gestion des ressources. En effet, si l’IGP est déjà un signe de qualité apprécié, les producteurs aspirent à une reconnaissance plus large et à une valorisation accrue de leurs pratiques, avec l’AOP comme étendard de l’excellence savoyarde.