Croissance, innovation et durabilité sur le marché des glaces

Depuis des décennies, les glaces sont devenues bien plus qu’une simple gourmandise estivale. Elles incarnent un plaisir intemporel, sucré qui transcende les saisons et les occasions. Dans cet univers glacé en perpétuelle évolution, l’Association des Entreprises des Glaces joue un rôle crucial, réunissant les acteurs clés du secteur pour promouvoir l’innovation, la durabilité et une meilleure compréhension des consommateurs.

L’Association des Entreprises des Glaces : Un pilier de l’industrie

Fondée en 2016, l’Association des Entreprises des Glaces est le fer de lance de l’industrie des glaces en France. Composée de huit adhérents parmi les leaders du secteur, cette organisation s’engage à promouvoir le savoir-faire de ses membres, à stimuler l’innovation et à défendre les intérêts de l’industrie. Avec un portefeuille de produits couvrant tous les formats de glaces disponibles sur le marché français, l’association offre une vision globale de l’industrie et de ses évolutions.

Sous la direction éclairée de Sylvie Galliaerde, Présidente de l’Association, ces entreprises adhérentes contribuent activement au dynamisme économique du pays, avec 11 usines implantées en France et près de 2500 emplois créés. Leur engagement en faveur de l’innovation, de la durabilité et de la qualité fait d’eux des pionniers de l’industrie des glaces, prêts à relever les défis du marché et à saisir les opportunités de croissance.

La croissance continue du marché des glaces

Malgré les défis économiques et climatiques, le marché des glaces continue de prospérer. En 2023, le chiffre d’affaires de l’industrie a atteint un record de 1,516 milliard d’euros, enregistrant une croissance de 7,4% par rapport à l’année précédente. Cette performance exceptionnelle témoigne de la résilience et de la popularité persistante des glaces auprès des consommateurs français.

Avec 24,4 millions de foyers consommateurs de glaces, le produit plaisir demeure un moteur essentiel de l’innovation dans le secteur des produits de grande consommation. Les entreprises membres de l’Association des Entreprises des Glaces sont à l’avant-garde de cette dynamique, investissant dans la recherche et le développement pour proposer des produits toujours plus attrayants et diversifiés.

Parmi les tendances clés du marché des glaces, les formats nomades continuent de gagner en popularité. Les bâtonnets demeurent le segment leader, suivis par les cônes et les bacs. Toutefois, les formats mini connaissent une croissance fulgurante, avec une augmentation de 11,4% en valeur et de 15,2% en volume en 2023. Ces petits formats séduisent de plus en plus de consommateurs à la recherche de portions individuelles et de variété de saveurs.

Par ailleurs, l’innovation reste au cœur de la stratégie des entreprises de glaces, avec un nombre record de 72 nouvelles références lancées en 2023. Les consommateurs sont de plus en plus attirés par des saveurs exotiques, des textures surprenantes et des expériences de dégustation uniques. Des mélanges de saveurs inédits, des alliances audacieuses et des recettes gourmandes sont au menu, offrant aux amateurs de glaces une véritable odyssée gustative.

Parallèlement, les consommateurs sont de plus en plus exigeants en ce qui concerne la qualité, la variété et la durabilité des glaces. Ils recherchent des produits innovants, aux saveurs authentiques et aux ingrédients naturels, tout en étant sensibles aux questions environnementales telles que la réduction des emballages plastiques. Les glaciers doivent rester à l’écoute des tendances du marché et anticiper les besoins des consommateurs en proposant des produits diversifiés et respectueux de l’environnement. Cela implique l’innovation constante dans les recettes, les saveurs et les formats de glaces, ainsi que l’adoption de pratiques durables tout au long de la chaîne de production.

Engagement en faveur de la durabilité

L’industrie des glaces s’engage ainsi résolument dans une démarche de durabilité. L’Association des Entreprises des Glaces a pris des mesures concrètes pour réduire l’empreinte environnementale de ses membres, en particulier en ce qui concerne les emballages plastiques à usage unique.

Grâce à une feuille de route ambitieuse, visant à réduire de 20% les emballages plastiques d’ici fin 2025 et à tendre vers un recyclage de 100% d’ici le 1er janvier 2025, l’association montre la voie vers une industrie des glaces plus respectueuse de l’environnement. Avec le soutien d’experts et d’institutions, les entreprises membres s’engagent à repenser leurs pratiques et à adopter des solutions alternatives plus durables.

Innovations technologiques dans la production de glaces

Enfin, les avancées technologiques dans les équipements de production de glaces ouvrent de nouvelles perspectives pour les artisans glaciers. Des machines à turbine à glace aux pasteurisateurs automatisés, ces innovations simplifient les processus de production tout en garantissant une qualité irréprochable.

Les machines à turbine à glace, par exemple, permettent une production rapide et homogène de la glace, garantissant une texture lisse et crémeuse. Les pasteurisateurs automatisés, quant à eux, assurent une sécurité alimentaire optimale en contrôlant précisément les températures et les temps de traitement.

De plus, l’intégration de systèmes de traçabilité avancés et de capteurs intelligents permet aux artisans glaciers de surveiller et d’optimiser chaque étape du processus de production. Ces technologies de pointe garantissent une qualité constante et une traçabilité totale, répondant ainsi aux normes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire. Grâce à ces équipements de pointe, les glaciers peuvent répondre à une demande croissante tout en préservant l’authenticité et la qualité de leurs créations.

Focus sur la durabilité et la production

Dans un contexte où la durabilité occupe une place de plus en plus centrale dans les préoccupations des consommateurs et des entreprises, l’industrie des glaces est donc confrontée à des défis majeurs pour réduire son empreinte environnementale tout en maintenant des normes élevées de qualité et de production.

L’un des principaux défis pour les glaciers et les équipementiers dans le secteur des glaces consiste donc à réduire son impact environnemental, en particulier en ce qui concerne les emballages plastiques à usage unique. Si ces emballages offrent une praticité indéniable, leur utilisation contribue de manière significative à la pollution plastique, notamment dans les océans.

Cependant, les glaciers adoptent des pratiques plus durables en matière d’emballage et de sourcing des ingrédients. Ils cherchent des alternatives aux emballages plastiques, tels que le carton recyclable ou les emballages biodégradables. De plus, ils s’efforcent de réduire le gaspillage alimentaire et de minimiser leur impact environnemental global en optimisant leurs processus de production.

Les équipementiers développent ainsi des technologies et des équipements qui favorisent une production plus durable, tels que des machines à glace économes en énergie et des systèmes de recyclage des eaux usées. Ils collaborent également avec les glaciers pour optimiser les processus de production et réduire les déchets.

Traçabilité des ingrédients

La traçabilité des ingrédients est en effet un enjeu crucial pour l’industrie des glaces, notamment en ce qui concerne la provenance et la qualité des matières premières utilisées dans la fabrication des produits. Les consommateurs étant de plus en plus soucieux de la provenance des ingrédients et de leur impact sur l’environnement et la santé.

Pour répondre à cette demande croissante de transparence, les glaciers travaillent à renforcer la traçabilité de leurs ingrédients, en mettant en place des systèmes de suivi et de vérification tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Cela leur permet non seulement de garantir la qualité et la sécurité de leurs produits, mais aussi de rassurer les consommateurs quant à leur engagement en faveur de pratiques durables.

Décarbonation des entreprises

La décarbonation des entreprises est un défi majeur pour l’industrie des glaces, qui dépend largement de l’énergie pour alimenter ses opérations de production. La réduction des émissions de gaz à effet de serre et la transition vers des sources d’énergie renouvelables sont des objectifs essentiels pour atteindre les engagements en matière de durabilité et de lutte contre le changement climatique. Pour relever ce défi, les glaciers investissent dans des technologies et des équipements plus écoénergétiques, tels que des machines à glace économes en énergie et des systèmes de réfrigération à faible impact environnemental. Ils cherchent également à optimiser leurs processus de production pour réduire leur consommation d’énergie et minimiser leur empreinte carbone globale.

Une capacité d’innovation et d’adaptation permanente

L’industrie des glaces est constamment confrontée à de nouveaux défis et à des évolutions rapides du marché, ce qui nécessite une capacité d’innovation et d’adaptation permanente. Les glaciers investissent dans la recherche et le développement pour créer de nouveaux produits et répondre aux tendances émergentes du marché. Ils explorent de nouvelles saveurs, textures et formats de glaces, tout en cherchant des moyens d’améliorer l’expérience client. Les équipementiers développent des technologies de pointe pour répondre aux besoins changeants de l’industrie des glaces. Cela inclut des machines à glace plus efficaces, des pasteurisateurs automatisés et des systèmes de traçabilité avancés, permettant aux glaciers de produire des glaces de haute qualité de manière plus efficace et plus durable.

Coût de production et rentabilité

Bien entendu, la pression sur les coûts de production et la recherche de rentabilité sont des défis constants pour les glaciers, en particulier dans un contexte d’augmentation des prix des matières premières et de concurrence accrue. Les glaciers cherchent des moyens d’optimiser leurs opérations et de réduire leurs coûts, sans compromettre la qualité de leurs produits. Cela peut inclure l’investissement dans des équipements plus efficaces, la rationalisation des processus de production et la recherche de synergies avec d’autres acteurs de l’industrie. D’où l’importance de collaborer avec les équipementiers afin qu’ils répondent aux besoins spécifiques et développent des équipements sur mesure adaptés aux exigences tout en garantissant une rentabilité optimale. L’objectif étant qu’ils proposent des solutions technologiques innovantes afin d’offrir un excellent rapport qualité-prix aux glaciers.

Si l’industrie des glaces est confrontée à une série de défis complexes, elle est également porteuse d’opportunités considérables pour l’innovation et la croissance. En adoptant des approches stratégiques axées sur l’innovation, la durabilité et la collaboration, le secteur peut surmonter ces défis et prospérer dans ce marché en constante évolution.