Résumé complet du dossier :
Colorants, conservateurs, texturants, exhausteurs de goût… Les additifs alimentaires, omniprésents dans les produits transformés, jouent un rôle essentiel pour assurer leur stabilité, leur conservation et leur acceptabilité sensorielle. Longtemps perçus comme de simples ingrédients techniques, ils suscitent aujourd’hui de nombreuses interrogations liées à la naturalité, à la transparence et à la santé. Dans ce contexte, les professionnels de l’agroalimentaire doivent concilier un cadre réglementaire strict, des contraintes industrielles et une demande croissante des consommateurs pour des produits plus “propres” et responsables. Réduire, voire éliminer certains additifs sans compromettre la qualité ni la sécurité des produits représente un défi technique et stratégique majeur. Ce dossier en trois parties propose un éclairage complet sur le rôle des additifs, leur encadrement réglementaire et les pistes de reformulation, afin d’accompagner les industriels dans la transformation de leurs pratiques et de répondre aux attentes du marché.
Colorants, conservateurs, texturants ou encore exhausteurs de goût : les additifs alimentaires font partie intégrante de la formulation des produits agroalimentaires transformés. Derrière leurs appellations codifiées (souvent désignées par la lettre E suivie d’un numéro), se cachent des substances …
