Le snacking, un puissant moteur de croissance pour les boulangeries

Face à la contrainte de temps croissante des Français pour déjeuner, le snacking ou la restauration boulangère se révèle être un levier de croissance significatif pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie. Malgré le statut inébranlable du pain dans les habitudes alimentaires, les boulangeries doivent ajuster leur offre pour suivre les évolutions de la consommation, particulièrement au moment du déjeuner. Le snacking, qui constitue une part substantielle du chiffre d’affaires des boulangeries, exige une diversification de l’offre pour répondre à la demande croissante des consommateurs.

Cette mutation est étroitement liée aux changements dans les habitudes alimentaires, où les consommateurs recherchent des options de repas rapides, saines, gourmandes, mobiles et abordables pour leurs pauses déjeuner. Les boulangeries, en tant que lieux incontournables de la vie quotidienne des Français, sont privilégiées par 14% d’entre eux pour le snacking. Cette tendance transforme le snacking en un moteur essentiel d’évolution au sein des points de vente des boulangers.

Le Sirha Europain, organisé du 21 au 24 janvier 2024 à Paris Porte de Versailles, met en lumière le snacking avec 3 000m² d’exposition dédiés et une Scène Bake & Snack visant à inspirer les professionnels et à faciliter la découverte de nouvelles techniques et opportunités. Avec 57% des Français fréquentant au moins une fois par semaine un lieu de snacking, le secteur connaît une augmentation significative, étayée par un panier moyen de déjeuners en boulangerie de 9,20€. La baisse du pouvoir d’achat favorise ce mode de restauration, avec une croissance de 17% du nombre de points de vente et de 19% en termes de chiffre d’affaires en trois ans.

La réduction du temps de pause au travail contribue également à l’essor du snacking, avec une moyenne de 56 minutes passées à déjeuner par les actifs français. Les étudiants et les familles recherchent des options rapides et abordables, conduisant les boulangers à proposer une offre diversifiée de snacking, représentant aujourd’hui 30 à 55% de leur chiffre d’affaires.

Le sandwich se renouvelle : l’évolution de la restauration boulangère

Pour répondre à la demande de diversité, le sandwich traditionnel évolue vers des recettes premium. Les boulangeries explorent des alternatives végétales, des pains originaux, et des ingrédients haut de gamme tels que le saumon, la mozzarella ou la truffe. La street food devient une caractéristique des boulangeries contemporaines, avec des salades, quiches, croque-monsieurs, pizzas, tartes, bagels, et burgers. Sirha Europain met en avant ces évolutions avec des spécialités telles que les gaufres, croissants salés, sandwiches variés sur la Scène Bake & Snack.

Côté Sucré ? Près d’un Français sur 10 consomme une ou plusieurs fois par jour un snack sucré, et 43% des snacks du petit-déjeuner sont pris en boulangerie-pâtisserie. Les boulangers élargissent leur gamme avec des produits populaires tels que les gaufres, brownies, cookies, ou muffins. Certains surfent même sur les tendances des réseaux sociaux pour se démarquer, comme les New York Rolls, succès sur TikTok.

Fidéliser en digitalisation le snacking

Au cœur de la transformation du snacking en France, la digitalisation joue un rôle central. En 2022, 57% des consommateurs consultent la version digitale du menu lorsqu’ils mangent à l’extérieur. L’avenir de la restauration boulangère réside dans la capacité du secteur à s’adapter à cette nouvelle manière de s’informer pour consommer, en proposant une expérience digitale fluide et intuitive. Les promotions et programmes de fidélité deviennent des éléments importants pour se démarquer et séduire les consommateurs, avec 37% des Français recherchant davantage d’offres promotionnelles, de deals, et d’offres attractives en restauration, et 27% attendant la mise en place d’un programme de fidélité digital.

Elisa Gautier, intervenante de la Scène Bake & Snack, partage son point de vue sur l’évolution de la restauration boulangère ces dernières années, mettant en avant l’importance du levain. Elle encourage les professionnels à adopter des pratiques simples mais créatives, comme la consommation de saison et le recyclage des déchets. Gregory Guerguerian, intervenant de la Scène Bake & Snack, souligne la valeur du pain comme moyen de partager la culture et l’héritage arménien, soulignant la boulangerie comme un lien social essentiel. Il anticipe également une demande croissante de saveurs du monde au sein de la scène boulangère française.

(Source : Sirha Europain)