Les laboratoires Innovi dévoilent un substitut révolutionnaire au sucre 

Après sept années de recherche, les laboratoires Innovi, fleuron du groupe ANJAC, annoncent une innovation majeure pour l’industrie agroalimentaire : Süvy, un substitut au sucre inédit, 100 % fonctionnel, sans impact métabolique et prêt à transformer nos assiettes. Conçu à partir de fibres et de fruits fermentés, ce nouvel ingrédient sucrant breveté reproduit non seulement le goût du sucre, mais aussi ses fonctions culinaires, caramélisation, texture, conservation,  tout en s’affranchissant de ses effets délétères sur la santé. Une avancée à la croisée de la science, de la nutrition et de la gastronomie, qui pourrait bien inaugurer un tournant historique dans l’alimentation.

Le sucre, pilier technique et problème de santé publique

Présent dans 77 % des aliments transformés, des plats salés aux desserts, le sucre s’est imposé comme un ingrédient incontournable, prisé autant pour son goût que pour ses propriétés technologiques. Mais sa présence généralisée est aujourd’hui perçue comme une menace sanitaire. Les Français consomment en moyenne 100 g de sucre par jour, soit le double des recommandations de l’OMS. Une surconsommation associée à une explosion des cas de surpoids, d’obésité (près de 50 % des adultes), mais aussi à des pathologies chroniques telles que le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires, certains cancers ou encore des troubles cognitifs et émotionnels.

« Le sucre est devenu un accélérateur silencieux de déséquilibres majeurs. Il nous fallait une alternative réelle, sans compromis. Pas une imitation du sucre : un vrai remplacement, dans toutes ses fonctions », explique Alexandra Fregonese, fondatrice et présidente des Laboratoires Innovi.

Une alternative fonctionnelle et scientifique

L’innovation de Süvy repose sur une association inédite et maîtrisée de deux ingrédients naturels, tous deux reconnus comme sûrs par la FDA, l’EFSA et le JECFA. Le premier est une fibre alimentaire fermentescible, invisible à l’œil et au palais, qui agit comme un puissant prébiotique. Elle favorise la croissance des bifidobactéries, renforce la barrière intestinale et régule la glycémie grâce à la production d’acides gras à chaîne courte. Le second composant, issu de la fermentation de sucres naturels par un micro-organisme rare (Moniliella pollinis), est utilisé au Japon depuis 1990 et autorisé mondialement depuis plusieurs décennies.

Résultat : un ingrédient sucrant stable, sans OGM, sans conservateur artificiel, vegan, fabriqué en France, et capable d’assumer toutes les fonctions du sucre dans une recette, avec un indice glycémique inférieur à 2, zéro calorie vide, une haute teneur en fibres, et une compatibilité avec les régimes diabétiques, cétogènes et à IG bas.

Des performances validées par les professionnels

Avant de révéler Süvy, Innovi a soumis sa création au test décisif des professionnels : pâtissiers, traiteurs, restaurateurs, qui ont pu expérimenter le produit dans des conditions réelles. Verdict unanime : Süvy allie plaisir gustatif et performances techniques, sans compromis. Dorure, caramélisation, texture fondante, conservation… toutes les fonctions traditionnelles du sucre sont au rendez-vous. Mais sans les conséquences métaboliques. Pour la première fois, des produits sucrés peuvent être formulés sans sucre, sans édulcorants artificiels, et sans renoncer à l’expérience sensorielle attendue par les consommateurs.

Trois entreprises pionnières ont déjà adopté Süvy dans leurs gammes à savoir Méricq, spécialiste des produits de la mer, propose désormais une version allégée et savoureuse de son saumon gravlax, déclinée en trois recettes sans sucre ajouté ; Carletti, maison de fruits transformés, revisite ses compotées aux fruits rouges avec Süvy, pour une version plus saine sans perte de goût ; et Oh My Pop lance un popcorn caramélisé sans sucre : une première mondiale rendue possible par les qualités techniques uniques du produit.

Une innovation de rupture, une ambition collective

Au-delà de la prouesse technique, Süvy s’inscrit dans une dynamique plus large : celle d’un changement de paradigme dans l’alimentation industrielle. À l’heure où les entreprises de l’agroalimentaire cherchent à concilier santé publique, plaisir gustatif et performance économique, cette innovation offre une réponse concrète et immédiate. «Nous entamons une nouvelle ère de l’alimentation, scientifique, nutritionnelle et sensorielle. Süvy n’a pas à choisir entre le bon et le bon pour la santé», résume Alexandra Fregonese.

Déjà disponible pour les industriels et les professionnels, Süvy sera accessible au grand public à partir de septembre via sa plateforme. Une ouverture attendue, qui pourrait bien marquer le début d’un basculement plus large vers une alimentation sans sucre… mais sans concession.