Viande hachée : moteur de la filière bovine.

Belle embellie en 2007 pour l’ensemble des viandes de boucherie avec une hausse de + 0,7 % en volume. La consommation de viande bovine a enregistré une augmentation de + 1,2 % en volume notamment grâce à la viande hachée fraîche qui approche les + 6 % de hausse en volume sur l’année. La viande hachée représente 30 % de la consommation et représente le principal soutien de la filière bovine. Le circuit de la viande hachée fraîche préemballée en GMS totalise 90 % des ventes dont la répartition dépend de la teneur en matière grasse. En effet, les viandes hachées à 15 % de MG représentent 49 % des ventes (+ 1 %), celles à 20 % de MG subissent une baisse de – 7 % et celles à 5 % de MG connaissent une croissance à 2 chiffres depuis 3 ans et représentent 28 % des ventes.