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Des biscuits sur les ondes.

01/09/2008 La rédaction Innovation Agroalimentaire Boulangerie - Pâtisserie

Peu utilisée et parfois mal maîtrisée, la technologie de chauffage par radiofréquence des biscuits, proche de celle des micro-ondes, présente cependant deux avantages majeurs. En limitant l’encombrement dans l’atelier de production, elle permet de gagner en productivité. D’autre part, le séchage par radiofréquence contrôle avec précision l’humidité des produits en sortie de four. A noter que cette technologie est …

Peu utilisée et parfois mal maîtrisée, la technologie de chauffage par radiofréquence des biscuits, proche de celle des micro-ondes, présente cependant deux avantages majeurs. En limitant l’encombrement dans l’atelier de production, elle permet de gagner en productivité. D’autre part, le séchage par radiofréquence contrôle avec précision l’humidité des produits en sortie de four. A noter que cette technologie est également utilisée pour des applications de décongélation du beurre, de préchauffage et de transfert de pâtons chauds en BVP.

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