Des frites bien lavées, meilleures pour la santé.
Après avoir réalisé des expériences en laboratoire, l’équipe du docteur Rachel Burch, de la société britannique Leatherhead Food International, a démontré que le fait de laver soigneusement les pommes de terre permettait de réduire le taux d’acrylamide, substance cancérigène apparaissant lors de la cuisson de l’amidon à haute température. Ainsi, elle préconise un lavage suivi d’un trempage d’au moins …
Après avoir réalisé des expériences en laboratoire, l’équipe du docteur Rachel Burch, de la société britannique Leatherhead Food International, a démontré que le fait de laver soigneusement les pommes de terre permettait de réduire le taux d’acrylamide, substance cancérigène apparaissant lors de la cuisson de l’amidon à haute température. Ainsi, elle préconise un lavage suivi d’un trempage d’au moins 30 minutes des pommes de terre découpées destinées à la friture et de ne pas les laisser brunir dans la friteuse.
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Sécurité alimentaire : Le marché des tests devrait atteindre plus de 30 milliards d’euros d’ici 2029
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