Des fruits, du vide, du froid !
L’accord conclu entre le CTCPA d’Avignon et la société Suisse Zeotechnologies amorce la réalisation d’essais industriels de refroidissement rapide par le vide de fruits et légumes. S’appuyant sur la maîtrise du vide de l’aéronautique, cette technique, qui permet de refroidir des fruits et légumes frais palettisés de 20°C à 6-2°C à cœur en moins de 25 minutes, vise les …
L’accord conclu entre le CTCPA d’Avignon et la société Suisse Zeotechnologies amorce la réalisation d’essais industriels de refroidissement rapide par le vide de fruits et légumes. S’appuyant sur la maîtrise du vide de l’aéronautique, cette technique, qui permet de refroidir des fruits et légumes frais palettisés de 20°C à 6-2°C à cœur en moins de 25 minutes, vise les produits transformés de IVème et Vème gamme. Par l’absence d’utilisation de fluides frigorigènes, cette technologie présente de nombreux atouts : gain énergétique, absence de rejet de CO2 et faible coût de maintenance. Zeotechnologie maîtrise d’ores et déjà ce procédé sur d’autres catégories de produits (viandes, volailles, produits de panification, plats cuisinés, etc.). 250 machines sont installées dans le monde à l’heure actuelle.
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