Innovation alimentaire : Découvrez les 22 projets d’innovation alimentaires retenus pour l’édition 2024 d’Ecotrophelia

Cette année, le tremplin jeune de l’innovation alimentaire fêtera ses 25 ans à Rennes du 18 au 20 juin prochain.  Le comité de pré-sélection du concours national Ecotrophelia a retenu 22 projets issus de 20 établissements d’enseignement supérieur pour concourir au tremplin de l’innovation alimentaire française.

Les projets sélectionnés mettent plus que jamais l’accent sur la réduction de l’impact environnemental et les apports en besoins nutritionnels. Si le souci du pouvoir d’achat est relevé par plusieurs innovations, c’est aussi surtout le retour en force de la notion de plaisir avec une mise en avant de la gourmandise et de l’adaptation au rythme de vie moderne. Innover pour bien manger, de manière accessible, durable et avec du goût, c’est l’ambition d’Ecotrophelia.

Cette année, ce sont 150 jeunes talents, issus des plus grandes écoles et universités qui mettent en mouvement l’étendue de leurs connaissances, leurs expertises et qui se challengent en imaginant les produits qui « secouent, réunissent, réparent » notre assiette.

Comme chaque année depuis 25 ans, au mois de juin, Ecotrophelia, devient un lieu de rassemblement unique où les équipes étudiantes concourent face à des jurys d’experts composés de professionnels de l’ensemble du champ de l’alimentation et au-delà.

Les idées les plus innovantes sont brassées en matière d’éco-conception, et autant de concepts inattendus et originaux, déployés dans un cadre académique et entrepreneurial, concourent pour composer les meilleures assiettes du futur. Ecotrophelia n’est donc pas seulement un concours (on l’aura compris) mais bien un tremplin professionnel, une passe- relle !

Les tendances 2024

Le retour vers le futur ne serait-il pas sous les auspices d’une alliance plus marquée entre gourmandise, bon sens et éco-conception? Il semblerait que oui ! 22 idées nous allèchent cette année autour de la table Ecotrophelia France !

Qu’il s’agisse d’alicaments ou de propositions riches en éléments nutritionnels (fibres, protéines), la gourmandise est un principe moteur pour nous rappeler qu’un produit éco-conçu doit avant tout plaire parce qu’il est bon au plan gustatif.

Des gâteaux qui visent à redonner du plaisir aux personnes qui souffrent de dénutrition en favorisant la salivation comme Les Nao’, des biscuits riches en fer destinés aux femmes menstruées comme Atout fer, une alternative saine aux sirops, source de fibres, destinés aux personnes âgées comme Nutri75 : à chaque fois les notions de gourman- dise et de plaisir deviennent le cœur de l’expérience pour répondre aux besoins nutritionnels ou à des régimes spécifiques. C’est ainsi, par exemple, que Le P’tit Faba veut prendre soin de la santé des quinquagénaires « tout en jonglant avec la gourmandise », en leur offrant un dessert citronné,
à base de fèves, riche en protéines.

Si l’entremise “plaisir-santé” est un enjeu crucial pour l’essentiel des projets, elle est encore plus centrale quand il s’agit de s’adresser à des consomma- teurs spécifiques. C’est dans cette démarche que Gustavie veut s’adresser aux 3,2 millions de personnes en France concernées par les troubles du goût avec une offre d’infusions enrichies en zinc, pour aider à restaurer la perception gustative. Quant à La Crème Bretonne de La Maison Bonfard, une alliance inédite et gourmande d’une crème dessert et d’une compote, elle a l’ambition de favoriser la santé articulaire grâce à l’intégration dans sa recette d’un co-produit de la mer, l’hydrolysat de poisson.

Le plaisir simple et spontané trouve une réalité encore plus forte quand on pense aux glaces apéritives salées d’Origin’Ice ou aux goûters exotiques croquants et fruités de Kréyon Peï qui se présentent sous la forme ludique de crayons colorés entièrement consommables ! Allier le nutritionnel et la gourmandise, c’est aussi la revendication affirmée de Régal’alg qui veut faire de l’algue un produit gourmand en le déclinant sous forme de raviolis farcis aux algues et aux fromages, ; ou de Gourmet Marin -Le Brizhilli qui propose des billes apéritives innovantes de maquereaux et légumes riches en oméga-3 et déclinées en 3 saveurs.

On le constate encore une fois cette année : pour les étudiants et les ingénieurs, allier plaisir et innovation alimentaire est à la fois une évidence dans le fond et un défi à relever !

Mais ce challenge gourmand ne fait nullement l’économie de la transition alimentaire car au cœur de ces 22 projets on retrouve, chevillée au… produit, la volonté affirmée de la jeunesse de réduire l’impact environnemental ! Pour réduire leur impact certains réaffirment les goûts du terroir à l’image d’Escargoût qui propose une innovation surprenante avec une saucisse à base d’escargots,
à faible impact carbone, vendue dans des barquettes recyclées, ou de celle de Les Mirés qui décline aussi un gibier à très faible impact carbone, sous forme de pâtes farcies au sanglier, rapides et pratiques à consommer.

Quant à Les Minuscules, pour atteindre les objectifs de transitions alimentaires avec des alternatives protéiques, ils proposent des palets croustillants et des hachis moelleux à base de poudres d’insectes et de légumineuses déclinés en plusieurs saveurs.

D’autres valorisent des co-produits,comme Spisea qui propose une alternative au sel à base de co-produits de poisson, ou comme Peel’Eat : une alternative 100 % naturelle aux additifs alimentaires épaississants, à base de pelures de pommes de terre bio, destinée à la restauration collective.

Si la réduction de l’impact environne- mental est un enjeu contemporain essentiel, l’adaptation au rythme de vie moderne en est un autre. Si les bouchées apéritives à base de sardines et légumineuses Sardi’Oui sont NutriscoreA et mettent en avant la réduction des déchets environnementaux, ils sont aussi faciles à préparer en un temps record. La rapidité de préparation est aussi affirmée par Gnoc’Fish, qui fait le choix du circuit court et propose une nouvelle manière de consommer le poisson sous formes de gnocchis prêts en 5 minutes !

Quant à Soupes Madame, des barres de soupes croquantes déshydratées, riches en fibres et en protéines, ils se présentent comme « une révolution dans le monde des repas nomades ».

Et pour aller encore plus loin dans les alternatives saines et les réponses aux besoins nutritionnels, les étudiants ne manquent pas d’envisager avec Déligumes une offre alternative de confiserie, avec des bonbons à base de légumes et riches en fibres. EnergyBalls décline des boules énergétiques à base de fruits secs et céréales, riches en protéines et en fibres, pour dynamiser une séance de sport ou une collation studieuse. Chan’Vie veut offrir la dose journalière d’oméga-3 sous forme de granola à base de graines de chanvre et de noisettes, quand Lupille à son tour veut révolutionner le petit-déjeuner avec son granola gourmand et éco-conçu
à base de légumineuses fermentées.

Les 22 projets du concours 2024 

Atout fer : Atout fer, le nouvel allié des femmes menstruées. Riche en fer et gourmand : on en reprend ! / L’Institut Agro Dijon

Chan’Vie : Oméga Bon ! c’est la dose journalière d’oméga-3 pour un petit-déjeuner français et délicieux. / ISARA Lyon

La crème bretonne de la Maison Bonfard : Crème dessert vanille, pomme et sarrasin bretonne, bio, et enrichie en collagène pour favoriser la santé articulaire. /Esiab

Déligumes : Les confiseries Déli’Veggies, l’alterna- tive plus équilibrée aux confiseries du marché, sont riches en fibres, allégées en sucre et confectionnées à partir de légumes biologiques et français./ ENSAIA – FMA – ENSAD

EnergyBalls : Boules énergétiques à base de fruits secs et céréales./ Avignon Université

Escargoût : Escargoût, nous innovons par le goût de nos traditions ! Une fusion audacieuse de deux incontournables du terroir français : les escargots et la saucisse./ l’Institut Agro Montpellier

Gnoc’Fish : Gnoc’Fish : une nouvelle manière savoureuse, saine et rapide de déguster du poisson. / Ecole de Biologie Industrielle

Gourmet Marin, le Brizhilli : des billes apéritives innovantes au maquereau et aux légumes de saison, pour une expérience unique à partager/ l’Institut Agro Rennes-Angers

Gustavie : Infusions enrichies en zinc pour retrou- ver le goût en stimulant les sens associés au nerf trigéminal / l’Institut Agro Montpellier

Kréyon Péï : Kréyon Péï, un goûter ludique fourré aux fruits séchés qui saura conquérir le cœur de vos enfants / ESIROI

Lupille : Lupille, le granola de légumineuses fermentées qui va révolutionner ton petit déjeuner / ESA

Les Minuscules : Prêts pour l’aventure ? Les Minuscules, de savoureuses alternatives protéiques à base d’insecte  / SupBiotech

Les Mirés : Les Mirés, une façon pratique et rapide de consommer du sanglier dans un
produit à 97% français / ENSAIA – FMA – ENSAD

Les Nao’ : Les Nao’, des gâteaux contre la dénutrition, pour une salivation favorisée et un
plaisir retrouvé/ ONIRIS VetAgroBio

Nutri75+ : Un sirop aux bienfaits nutritionnels alliant plaisir et santé à destination des personnes âgées/ Institut Polytechnique UniLaSalle

Origin’Ice : Les glaces salées gourmandes et originales qui réinventent l’apéritif / ENSMAC

Peel’Eat : Peel’Eat : l’alliance parfaite entre fonctionnalité et santé pour des produits sains et naturels./ ONIRIS VetAgroBio

Le P’tit Faba : la collation sucrée et protéinée aux fèves françaises, 100% BIO, 100% gourmande / ESIX Normandie

Régal’alg : Démocratiser les algues grâce à de délicieux raviolis, sains et durables? Régal’alg a relevé le défi./ AgroParisTech

Sardi’Oui : Bouchées à base de sardine et légumineuses, en trois saveurs, pour un apéritif personnes âgées. Nutri-Score A. / ENSAIA – FMA – IAE – ENSAD

Soupes Madame : Des soupes croquantes, rassasiantes et nomades : craquez pour elles / ENSAIA – FMA – ENSAD

Spisea : Spisea, condiment innovant, alternative au sel, mariant co-produits de poisson torréfiés et épices./ Polytech Montpellier

(Sources Ecotrophelia)