Le pois prend du poids.

Le pois est composé de 50 % d’amidon et 25 % de protéine qui jusqu’à présent n’étaient pas valorisés. L’extraction d’amidon de pois n’est rentable qu’à condition que les protéines du pois puissent être elles aussi valorisées. Après 4 ans de recherches, le groupe ROQUETTE a réussi ce challenge et présente Nutralys. Après des étapes de broyage, séparation et décantation, les protéines sont isolées par floculation. Ces protéines sont ensuite atomisées ce qui permet d’obtenir une poudre à 95 % de matière sèche, contenant 85 % de protéine dont des acides aminés essentiels. Ces protéines sont plus digestibles que celles du soja, sont non OGM, non allergène et neutre en goût. L’amidon pourra donc être valorisé pour les produits « sans gluten » et les protéines constituent un ingrédient augmentant le taux de protéines et servant d’émulsifiant.