Sodexo déploie l’ERP agroalimentaire VIF pour piloter son modèle «Prêt à cuisiner»

Dans un contexte où la restauration collective doit concilier performance industrielle, exigences réglementaires et attentes sociétales croissantes en matière de qualité alimentaire, Sodexo marque une étape clé en déployant l’ERP et les solutions de planification de VIF. Un choix stratégique qui révèle des enjeux partagés par l’ensemble du secteur agroalimentaire.

Innovation pour le modèle « Prêt à cuisiner » 

À travers son modèle « Prêt à cuisiner », Sodexo ne se contente pas de moderniser ses outils : l’entreprise repense en profondeur sa chaîne de valeur, du sourcing à la distribution, en passant par la transformation. Cette organisation permet de centraliser la production de préparations culinaires dans deux ateliers pilotes, Rungis (Val-de-Marne) et Combs-la-Ville (Seine-et-Marne), pour alimenter ensuite ses sites franciliens et normands.

Ce modèle répond à une double exigence : répondre à l’évolution des habitudes alimentaires vers plus de diversité, de qualité et de durabilité, tout en restaurant la valeur du travail de cuisinier sur site. À terme, il s’agit de renforcer la compétitivité mais aussi d’industrialiser efficacement une partie de la chaîne de production pour mieux la piloter.

Un ERP pensé pour l’agroalimentaire

Pour soutenir cette ambition, Sodexo a choisi l’ERP métier de VIF, un éditeur français spécialisé dans les logiciels pour l’industrie agroalimentaire. Un choix loin d’être anodin pour un groupe doté d’un système d’information déjà mature et de solutions locales implantées sur de nombreux sites. Le défi était de taille : intégrer une solution suffisamment robuste pour centraliser les données clés, normaliser les processus de production et renforcer la traçabilité, sans alourdir les opérations.

Le site pilote de Rungis a été informatisé à l’été 2024. L’ERP VIF y assure désormais la gestion de la qualité, la traçabilité, les achats, les stocks, la production, la préparation des commandes, la gestion commerciale, ainsi que la planification industrielle. Fort de ce succès, le site de Combs-la-Ville a suivi en novembre 2024, dans les mêmes conditions. Grâce à cette infrastructure, Sodexo est désormais en mesure de produire jusqu’à 50 000 repas par jour, en pilotant les activités de manière centralisée et fiabilisée.

Traçabilité, performance et maîtrise des coûts 

La réussite de ce projet ne tient pas uniquement à une bonne intégration logicielle. Elle illustre un virage stratégique de fond pour l’agroalimentaire, où la maîtrise des flux, des recettes, des coûts matière et des processus de fabrication devient un impératif de compétitivité.

L’ERP VIF permet notamment de piloter les gammes opératoires, les temps machine, les temps homme, et d’assurer une traçabilité complète depuis les matières premières jusqu’au produit final. « L’objectif, c’est un modèle justifiable, justifié et pilotable », résume Cyril Lebel, Directeur de projet métier. Ce type de pilotage est essentiel dans un environnement où les enjeux réglementaires et sanitaires imposent une traçabilité irréprochable et une capacité de réaction rapide en cas de non-conformité.

La planification est au cœur de la réussite du modèle « Prêt à cuisiner ». Grâce à la mise en place des outils PDP (Plan Directeur de Production) et CBN (Calcul des Besoins Nets), Sodexo peut piloter finement ses capacités de production, ajuster ses approvisionnements et optimiser ses coûts logistiques.

Les premiers retours sont sans ambiguïté : « Le succès est au rendez-vous », confirment les équipes projet. Et ce n’est qu’un début. Le modèle est désormais suffisamment robuste pour être dupliqué à d’autres sites et potentiellement à d’autres entités du groupe. En 2025, de nouveaux chantiers sont déjà programmés : optimisation de l’ordonnancement, création d’une nouvelle plateforme logistique pour desservir d’autres canaux, renforcement des équipes internes sur les aspects fonctionnels…