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Surgélation par le vide.

L’usine d’Estrées du groupe Bonduelle, vient de s’équiper d’une ligne de surgélation de légumes utilisant un nouveau procédé de surgélation. Il s’agit d’un procédé, utilisant le vide en continu, élaboré en collaboration avec l’Université de technologie de Compiègne, permettant de traiter des produits en solution semi aqueuse. En effet, la baisse de pression associée à l’évaporation de l’eau provoque …

L’usine d’Estrées du groupe Bonduelle, vient de s’équiper d’une ligne de surgélation de légumes utilisant un nouveau procédé de surgélation. Il s’agit d’un procédé, utilisant le vide en continu, élaboré en collaboration avec l’Université de technologie de Compiègne, permettant de traiter des produits en solution semi aqueuse. En effet, la baisse de pression associée à l’évaporation de l’eau provoque une surgélation quasi instantanée du légume, de qualité de produit fini supérieure. Il s’agit d’un procédé économe en énergie, sans besoin d’ammoniac. L’investissement réalisé par Bonduelle pour la mise en place de cette ligne s’élève à 4,5 millions d’euros pour une capacité de production porche de 2,5 tonnes à l’heure.

ParLa rédaction
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