Tendances en ingrédients fonctionnels et nutritionnels : Quand la formulation devient stratégique

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Résumé complet du dossier :
Les comportements alimentaires ne cessent d’évoluer sous l’influence conjuguée de préoccupations sanitaires, environnementales et sociétales. Le lien entre alimentation et santé est aujourd’hui au cœur des attentes des consommateurs, qui aspirent à des produits plus sains, plus simples, mais aussi plus efficaces d’un point de vue nutritionnel. Face à cette exigence croissante, les ingrédients dits fonctionnels et nutritionnels s’imposent comme des leviers majeurs pour les industriels de l’agroalimentaire. Qu’il s’agisse de réduire le sucre, d’enrichir un produit en protéines végétales, d’améliorer la digestibilité, de soutenir l’immunité ou encore de proposer des bénéfices sensoriels ciblés, les promesses de ces ingrédients sont nombreuses... à condition de maîtriser leur formulation, leur perception et leur réglementation. Ce dossier propose un tour d’horizon complet de ces dynamiques, en trois volets complémentaires : Les tendances de consommation qui poussent l’agroalimentaire à réinventer ses recettes ; Les enjeux industriels liés à la formulation de produits sains et performants et les solutions et innovations qui permettent de répondre à ces défis.