Sirha Bake & Snack 2026 : 10 équipements du fournil à connaître

À l’occasion du salon Sirha Bake & Snack, le fournil se révèle plus que jamais comme un concentré de savoir-faire, de technologies et de solutions concrètes au service des artisans boulangers et pâtissiers. Face aux enjeux de performance, de régularité, de qualité produit et de pénurie de main-d’œuvre, les équipements présentés illustrent une évolution profonde des ateliers, où l’innovation vient renforcer la tradition sans la dénaturer. Tour d’horizon de treize équipements incontournables à connaître pour préparer le fournil d’aujourd’hui et de demain.

Au cœur de la gestion du froid, ACFRI confirme son expertise avec la cellule de refroidissement et de surgélation e50Twinflex/RL. Fabricant français reconnu et leader sur ce segment, ACFRI propose ici un équipement robuste et pensé pour les contraintes du quotidien. Sa conception à double portillon, ses supports de grilles renforcés à triple point d’ancrage et ses charnières nouvelle génération en font un outil fiable, capable de supporter des charges lourdes. Polyvalente, elle accepte jusqu’à 18 niveaux de grilles au format GN 1/1 ou 600 x 400, permettant une organisation rationnelle de la production tout en garantissant une maîtrise parfaite des phases de refroidissement et de surgélation.

Dans le domaine de l’enfournement, Aria Constructeur met en avant l’enfourneur ARIA, conçu pour optimiser les transferts de charges en boulangerie artisanale comme industrielle. Sa structure en acier inoxydable de forte épaisseur, associée à un plateau en aluminium gaufré, limite l’adhérence de la toile et sécurise la manipulation. Chaque détail est pensé pour la fluidité du geste, de la toile 100 % coton à tension réglable jusqu’au galet en ertalon qui évite tout choc contre la porte vitrée du four, contribuant à la fois au confort de travail et à la longévité du matériel.

Bongard, avec le Paneotrad EVO, poursuit sa révolution du process de panification amorcée il y a plus de quinze ans. Grâce à son procédé breveté de séparation et de mise en forme des pâtons, cet équipement remplace à lui seul une diviseuse, un repose-pâton et une façonneuse. Le gain de place dans le fournil est significatif, tout comme la réduction du temps de travail, estimée à 30 % grâce à un fonctionnement en temps masqué. Capable de réaliser plus de soixante formes différentes, le Paneotrad EVO séduit par sa flexibilité, sa faible émission de farine, certifiée par le laboratoire LEMPA, et par la qualité constante des produits obtenus.

Hengel Industrie, de son côté, fait évoluer la gestion des équipements frigorifiques avec la régulation Bi-Tronic Slide. Cette interface tactile et connectée offre une vision globale et à distance de l’état du parc, renforçant la sérénité des utilisateurs grâce à un système d’alertes visuelles en cas d’anomalie. Le montage magnétique « clip & play » simplifie l’installation, tandis que l’ergonomie de l’écran permet de lancer et personnaliser les cycles par un simple glissement du doigt, pour rester concentré sur l’essentiel : la production.

La ligne automatique RheoPan de Mérand Mecapâte s’adresse aux ateliers recherchant polyvalence et respect de la pâte. Grâce à un système de pesée avec contrôle et réajustement automatique en continu, elle garantit une grande précision des poids sans stress mécanique. Selon les modules installés, la ligne permet de produire aussi bien des pâtons rectangulaires de type ciabatta ou focaccia que des boules ou des pains allongés, répondant ainsi à une large diversité d’offres boulangères.

Sur le segment de la cuisson, Paninov, avec les fours à rack Sveba Dahlen, propose des solutions adaptées aux productions intensives en continu. Capables de cuire des produits très sensibles comme des macarons ou des meringues tout autant que des pains au levain, ces fours bénéficient d’une conception industrielle robuste. L’intégration du bloc de chauffe sur les modèles compacts réduit l’encombrement tout en assurant une montée rapide en température. L’isolation soignée et le pilotage via l’écran tactile SD Touch II contribuent à la maîtrise énergétique et à la précision des cuissons, avec une préparation à la supervision à distance via Sveba Connect.

La fermentation n’est pas en reste avec les armoires Blue Moon de Pavailler Solution. Destinées à accueillir plaques, grilles ou chariots, elles couvrent une large plage de températures, de -15 °C à +40 °C, permettant tous les types de pousse et de fermentation contrôlée. La régulation V-Link assure une gestion fine et intuitive de la température et de l’hygrométrie, offrant aux artisans une grande liberté dans l’organisation de leurs cycles.

Même les outils les plus simples évoluent, à l’image de la grignette NEO ECO de Scaritech. Conçue en biopolymère issu du maïs, elle réduit significativement l’impact environnemental tout en garantissant sécurité et précision. Sa légèreté, sa prise en main ergonomique et sa lame surmoulée en acier inoxydable en font un accessoire aussi fonctionnel que responsable, parfaitement en phase avec les attentes actuelles du métier.

Le retour à la matière première est incarné par le moulin à farine Mélia 30 d’Alma Pro. Compact et équipé de meules de pierre de 30 cm, il permet aux artisans de produire leurs propres farines intégrales et de valoriser le levain maison. Pensé pour les petites productions, il participe à la mise en avant du savoir-faire artisanal et à la pédagogie auprès des consommateurs.

Enfin, Varimixer, distribué par Amplus, Jeros et Escher, présente le mélangeur industriel ERGO. Décliné en trois capacités, il se distingue par son ergonomie et sa capacité à changer automatiquement de cuve sans retirer l’outil. Un atout majeur pour les productions à grande échelle, où la cadence et le confort de travail sont déterminants.

À travers ces équipements, Sirha Bake & Snack met en lumière un fournil en pleine mutation, où la technologie, l’ergonomie et la responsabilité environnementale s’unissent pour accompagner les professionnels de la boulangerie-pâtisserie dans leurs défis quotidiens, tout en respectant l’essence même du métier.