Des frites bien lavées, meilleures pour la santé.
Après avoir réalisé des expériences en laboratoire, l’équipe du docteur Rachel Burch, de la société britannique Leatherhead Food International, a démontré que le fait de laver soigneusement les pommes de terre permettait de réduire le taux d’acrylamide, substance cancérigène apparaissant lors de la cuisson de l’amidon à haute température. Ainsi, elle préconise un lavage suivi d’un trempage d’au moins …
Après avoir réalisé des expériences en laboratoire, l’équipe du docteur Rachel Burch, de la société britannique Leatherhead Food International, a démontré que le fait de laver soigneusement les pommes de terre permettait de réduire le taux d’acrylamide, substance cancérigène apparaissant lors de la cuisson de l’amidon à haute température. Ainsi, elle préconise un lavage suivi d’un trempage d’au moins 30 minutes des pommes de terre découpées destinées à la friture et de ne pas les laisser brunir dans la friteuse.
Dans le cadre de la loi du 8 novembre 2019 relative à l’énergie et au climat, la France s’est fixé comme objectifs de …
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Le marché français des protéines alternatives résiste à l’inflation
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