Les grandes tendances de consommation qui redessinent la formulation alimentaire

Des rayons bio aux applications mobiles de notation, des aliments “sans” aux aliments “enrichis”, la manière dont les Français consomment l’alimentation évolue profondément. De plus en plus attentifs à ce qu’ils mangent, les consommateurs veulent comprendre ce qu’ils achètent, et choisissent des produits qu’ils estiment bons pour leur santé… mais aussi pour l’environnement.

Ce phénomène est notamment porté par les jeunes générations, les femmes actives et les familles, qui scrutent les étiquettes et comparent les valeurs nutritionnelles. D’après de récentes études, plus de 7 Français sur 10 lisent systématiquement les étiquettes, avec une attention particulière portée à la teneur en sucres, aux additifs, aux matières grasses ou encore à l’origine des ingrédients.

Le clean label, nouveau standard de confiance

À travers la notion de clean label, les consommateurs recherchent des produits perçus comme plus “purs”, plus naturels, plus transparents. Cette attente se traduit concrètement par la demande de : Listes d’ingrédients courtes et compréhensibles : absence d’additifs et d’arômes artificiels ; produits sans OGM ni pesticides ; traçabilité accrue et dans certains cas, de produits locaux ou issus de circuits courts. Cette dynamique va bien au-delà d’un simple argument marketing : elle constitue désormais un critère de choix prioritaire. 70 % des consommateurs considèrent ainsi qu’un produit comportant peu d’ingrédients est plus sain et plus attractif.

Si le naturel est plébiscité, il ne suffit pas. La performance nutritionnelle devient un autre pilier de la formulation moderne. Les produits doivent aujourd’hui “faire plus” : apporter des bénéfices fonctionnels réels, et répondre à des besoins ciblés.

Parmi les tendances fortes, on relève la réduction du sucre, avec des solutions alternatives ou aromatiques pour préserver le goût, l’enrichissement en protéines végétales dans les snacks, les boissons, les plats préparés, le soutien à l’immunité (vitamines, zinc, ferments, etc.), le confort digestif, avec un retour en grâce des fibres (inuline, FOS) et des ferments, les ingrédients actifs pour le stress, le sommeil, ou la concentration, qui font leur apparition dans certaines boissons ou encas fonctionnels.

Entre santé, plaisir et praticité : un équilibre à trouver

Même dans les produits fonctionnels, le plaisir gustatif reste déterminant. L’arôme, la texture et la perception sensorielle sont décisifs pour l’acceptation du produit par le consommateur. À cela s’ajoute une demande de plus en plus forte pour des formats pratiques : sachets, barres, boissons nomades, ou produits faciles à consommer à tout moment.

Là encore, l’innovation repose souvent sur la formulation et les ingrédients : arômes naturels amplifiant la douceur ou la sensation sucrée, textures crémeuses sans ajout de matières grasses, formats stables et faciles à produire…

Une alimentation plus personnalisée

Enfin, les consommateurs se tournent vers des aliments qui leur ressemblent : adaptés à leur âge, leur activité, leur régime (sans lactose, végane, sans gluten…). La personnalisation de l’offre devient un enjeu-clé, notamment via les ingrédients nutritionnels ciblés. On voit ainsi se développer des produits pour sportifs, seniors, enfants, femmes enceintes, etc. Cette segmentation, nourrie par les attentes sociétales et la technologie (tests ADN, applis santé, diagnostics en ligne…), stimule fortement l’innovation en ingrédients fonctionnels.

La formulation alimentaire ne peut plus ignorer les tendances de fond qui agitent les rayons. Transparence, naturalité, efficacité, personnalisation et plaisir sont désormais les nouvelles balises à suivre pour rester compétitif. Les ingrédients nutritionnels et fonctionnels sont à la croisée de ces attentes. Ils offrent aux marques l’opportunité de proposer des produits à haute valeur ajoutée, à condition d’en maîtriser l’usage, le discours et les contraintes.