L’écalage facile, patience !
Nous avons tous rencontré au moins une fois une difficulté à écaler un œuf dur, massacrant ainsi nos présentations culinaires !! La raison en est simple, plus un œuf est frais et plus le blanc adhère à la coquille.
Nous avons tous rencontré au moins une fois une difficulté à écaler un œuf dur, massacrant ainsi nos présentations culinaires !! La raison en est simple, plus un œuf est frais et plus le blanc adhère à la coquille. Ce phénomène étant directement lié à l’acidité du pH de l’albumen (le blanc).En attendant quelques jours, la porosité de la coquille augmentera, laissant passer de l’eau et du gaz carbonique et entrainant une élévation du pH de l’albumen. Celui-ci verra ainsi son adhérence nettement diminuer, facilitant l’écalage de l’œuf.
Toutefois, n’attendez pas trop longtemps, au risque de voir les bactéries proliférer et le risque d’infection augmenter !
Source agro-media.fr, science et vie.
Apporter aux fabricants et aux consommateurs la garantie que l’utilisation des lubrifiants à proximité des aliments est conforme aux exigences de sécurité alimentaire, …
Le deuxième baromètre de l’ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires) de l’état de santé des entreprises de l’alimentation, confirme le diagnostic du précédent …
14 solutions novatrices ou améliorées en découpe agroalimentaire
Pour répondre aux contraintes de la matière première à découper (variabilité, texture, forme, dimensions ,poids…), les outils et procédés sont sans cesse améliorés par …
Quels outils et techniques de découpe privilégier et pour quelles applications ?
Depuis une vingtaine d’années, les techniques n’ont cessé de s’améliorer afin de faciliter la découpe dans l’agroalimentaire. Quels outils et techniques privilégier entre …
Froid : La technologie au service de l’innovation
En réponse aux exigences réglementaires européennes relatives à l’hygiène des denrées alimentaires en matière de contrôle et de gestion de la chaîne du …
L’Agreste, du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation vient de publier sa synthèse conjoncturelle sur le commerce extérieur agroalimentaire en s’appuyant sur des …
Quels sont les facteurs d’investissement et de développement sur le marché brassicole en France? Comment les nouveaux goûts et les nouvelles habitudes des …
Industrie agroalimentaire: les grands défis à poursuivre en 2020
Le secteur agroalimentaire représente le quatrième secteur de l’industrie manufacturière du point de vue des émissions de gaz à effet de serre. Selon …
Aliments au soja : Quelles perspectives d’avenir pour la filière soja française ?
Lors du Salon International de l’Agriculture, Sojaxa a dévoilé les résultats de la 3e édition de son baromètre consacré à la consommation des …
Tendances alimentaires : 2020, l’année de tous les possibles pour l’agroalimentaire
Chaque début d’année est marqué par les prédictions sur les grandes tendances à venir en matière d’alimentation. En 2020, le secteur de l’agroalimentaire …
- Fluides : L’Europe face à des pénuries de HFC ?
- Covid-19 : Les ventes de produits frais chinois dopées par le coronavirus
- Mondelēz lance en France la première blockchain sur un biscuit
- Blockchain : Sécuriser les produits et rassurer le consommateur
- Petfood : Les nouvelles tendances au cœur d’un marché dynamique mais complexe
- L’intelligence artificielle aux portes de l’industrie agroalimentaire
- Le Bio en voie de s’installer durablement dans l’agroalimentaire
- Glaces : Un marché boosté par l’innovation
- L’industrie agroalimentaire menacée par l’addiction de l’Europe au soja ?
