Performance, traçabilité et logistique : Le choix numérique de la Fromagerie Gillot

Face aux exigences croissantes de la filière laitière en matière de traçabilité, de qualité et de performance industrielle, la transformation numérique constitue un levier stratégique. La Fromagerie Gillot, spécialisée dans la fabrication de camemberts AOP de Normandie, s’appuie depuis 2019 sur l’ERP Copilote d’Infologic pour structurer l’ensemble de ses processus, de la production jusqu’à l’expédition.

Le projet répondait à un besoin d’évolution du système d’information. «Nous avions un système informatique qui faisait son travail mais qui était arrivé au bout de ses évolutions possibles. Il nous fallait un outil suffisamment ouvert», explique Franck Raviart, responsable informatique de la Fromagerie Gillot, Le choix s’est porté sur Copilote afin d’accompagner durablement le développement de l’entreprise.

Un véritable outil de pilotage transverse

L’ERP est aujourd’hui au cœur des opérations. Les modules achats, ventes, GPAO, qualité, finances, EDI et WMS fonctionnent de manière intégrée pour assurer une continuité des flux d’information. En production, les données issues de la standardisation du lait sont directement exploitées lors des déclarations de fabrication. Les quantités consommées sont automatiquement rapprochées des lots de matière première et les informations sont immédiatement répercutées sur les produits fabriqués. Les étiquettes sont ensuite éditées automatiquement à destination des hâloirs, limitant les ressaisies et sécurisant la traçabilité.

La digitalisation concerne également les échanges commerciaux. En 2024, la Fromagerie Gillot, a migré vers le protocole AS2 pour ses flux EDI, renforçant la sécurisation des commandes et des messages logistiques (DESADV). Cette évolution améliore la fiabilité des échanges avec les partenaires commerciaux tout en réduisant les risques liés aux transmissions de données.

Sur le plan logistique, le module WMS garantit un suivi précis des palettes, colis et expéditions. «Nous avons une traçabilité de tout ce que nous faisons. Nous sommes capables de dire s’il nous manque une palette ou un colis dans un camion», souligne Dominique Davoust, responsable logistique. Les bons de livraison sont générés automatiquement avant l’émission des factures, assurant une continuité des traitements administratifs.

Pour la Fromagerie Gillot, l’ERP est désormais un véritable outil de pilotage transverse. En favorisant le partage d’informations entre les différents services, il contribue à fluidifier les processus industriels, renforcer la conformité réglementaire et accompagner durablement la performance de l’entreprise.