Boulangerie: Lallemand Baking dévoile Best Bake Do-BTR

Lallemand Baking, leader de l’innovation en boulangerie, annonce le lancement de Best Bake Do-BTR, une solution enzymatique révolutionnaire qui redéfinit les standards de la cuisson. En réduisant le temps de cuisson jusqu’à 33 %, cette innovation permet des économies d’énergie substantielles, une augmentation de la productivité et une empreinte écologique réduite, tout en garantissant une qualité optimale des produits finis.

Le Best Bake Do-BTR repose sur un mélange d’enzymes breveté, exempt d’additifs artificiels (E-Free). Cette solution s’intègre facilement aux processus de production existants et s’adapte à une large gamme de produits de boulangerie, notamment le pain de mie, les baguettes et les biscottes. Résultat : un volume, une texture, une saveur et une durée de conservation inchangés, mais une consommation énergétique réduite de 19 % en moyenne selon des essais réalisés en collaboration avec Mecatherm.

Joana Ventura, directrice marketing de Lallemand Baking, déclare : « Do-BTR est le fruit de plusieurs années de recherche. Il aide les boulangers à optimiser leurs opérations tout en répondant à la demande croissante de produits naturels et durables». Avec cette solution, Lallemand Baking confirme ainsi son engagement envers des pratiques durables et une innovation centrée sur la création de valeur pour ses clients.