Autre bonne nouvelle pour les allergiques au gluten !
La farine de châtaigne devient une nouvelle alternative à la farine traditionnellement employée pour la fabrication du pain. Selon les chercheurs de l'université technique du Moyen Orient en Turquie, la farine de châtaigne accentuerait les teneurs en vitamine B, en fer, en acide folique, mais aussi en fibres alimentaires des produits sans gluten.
La farine de châtaigne devient une nouvelle alternative à la farine traditionnellement employée pour la fabrication du pain. Selon les chercheurs de l’université technique du Moyen Orient en Turquie, la farine de châtaigne accentuerait les teneurs en vitamine B, en fer, en acide folique, mais aussi en fibres alimentaires des produits sans gluten. Des investigations parues dans le « Journal of Food Engineering » indiquent également que l’association farine de châtaigne, farine de riz, gomme de xanthane, gomme de guar et émulsifiant et la meilleure recette en terme de qualité pour concevoir un pain sans gluten. Une nouvelle qui devrait conforter tous les allergiques.
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