Equipement agroalimentaire : Bühler révolutionne la cuisson des gaufrettes avec OptiBake

Dans un contexte de transformation durable de l’industrie agroalimentaire, Bühler marque un tournant technologique avec le lancement d’OptiBake, le tout premier four à gaufrettes à chauffage par induction. Destiné aux fabricants de gaufrettes plates et creuses, ce nouvel équipement affiche des performances énergétiques inédites et s’impose comme une réponse concrète aux enjeux d’efficacité, de qualité produit et de réduction de l’empreinte carbone dans la cuisson industrielle.

Une technologie de rupture pour une production plus durable

OptiBake introduit une innovation de fond dans un segment jusqu’ici dominé par les technologies à gaz ou par chauffage électrique classique. Le nouveau four utilise des champs électromagnétiques pour chauffer directement les plaques de cuisson par induction, éliminant les flammes nues et les émissions directes de CO₂. Cette conception permet une réduction de 50 % de la consommation énergétique, tout en améliorant la précision du processus de cuisson.

« Notre objectif n’était pas seulement d’améliorer un four existant, mais de redéfinir entièrement les standards de cuisson industrielle », explique Sandra Lutz, directrice de la division Wafer chez Bühler.

En se libérant des combustibles fossiles, OptiBake permet aux industriels de répondre à la fois aux attentes des consommateurs en matière de durabilité et aux pressions réglementaires croissantes liées aux émissions de CO₂. Pour les fabricants, cela signifie des opportunités concrètes de réduction de coûts, d’accès à des subventions et de renforcement de la résilience énergétique.

Des bénéfices multiples pour les professionnels du secteur

Outre ses atouts environnementaux, OptiBake apporte une avancée technique majeure en matière de qualité produitet de flexibilité de production. Chaque plaque de cuisson bénéficie d’un contrôle de température individualisé, permettant une régulation thermique d’une grande finesse. Cette précision améliore la constance des produits finis, limite les pertes et permet une adaptation rapide à des recettes variées. De plus, l’absence de combustion et de surchauffe dans la chambre de cuisson prolonge la durée de vie des composantstechniques et réduit les coûts de maintenance. L’élimination des gaz brûlés simplifie aussi les systèmes de récupération de chaleur et diminue les risques d’incendie, contribuant à un environnement de travail plus sûr et plus silencieux.

Dans un contexte d’augmentation du coût de l’énergie, cette innovation représente un levier stratégique pour les industriels désireux de maîtriser leurs charges opérationnelles tout en renforçant la performance de leur outil de production. Le four OptiBake a d’ores et déjà reçu le Prix de l’Innovation de Basse-Autriche 2025, preuve de sa pertinence technologique. Parmi les premiers à l’adopter, Loacker, célèbre fabricant italien de gaufrettes et de chocolats, s’est engagé comme partenaire pilote du projet.