La grillade se développe.

Le marché de la grillade est en progression. En effet, alors que la restauration stagne, les enseignes de grillades affichent des chiffres d’affaires en hausse de 4 à 5% en 2010. Les chaînes de restauration spécialisées dans les grillades souhaitent se développer d’ici cinq ans : 300 restaurants pour Hippopotamus (160 actuellement), plus de 300 pour Courtepaille (220), 100 à 200 pour La Boucherie (80)… Au total, plus de 1 200 établissements devraient être ouverts en France en 2016. Un marché en plein essor. Pour Xavier Marin, Président de Fondations Capital, l’actionnaire majoritaire de Courtepaille, « La grillade à la française est le bon segment entre la restauration rapide et la restauration à table ». Les restaurants de grillades ont en effet des atouts indéniables pour attirer la clientèle des fast-foods : des formules rapides et des prix réduits.